Gastronomía

No podemos hablar de la vuelta de Josep Quintana porque, realmente, nunca se ha marchado. Desde que dejó La Mareta este grande de la gastronomía ha ido trabajando en silencio hasta dar con la piedra filosofal que le permitiera continuar ofreciendo todo lo que sabe, por experiencia, y todo lo que promete, por imaginación.

Perderse por Sot de Chera, en la serranía valenciana, es una de las aventuras más recomendables para aquellos que no conocen esta zona del interior de la provincia de Valencia. Parajes naturales espectaculares, su Morrón, el río Gruñidor, son algunos de los bellos reclamos de la localidad, así como sus numerosas fuentes, a las que conducen paseos en los que uno recuerda momentos inolvidables de la infancia.

Goiko Grill, la conocida hamburguesería gourmet comienza su expansión nacional y lo hace priorizando la capital del Turia, con su hamburguesa La Senyoreta, y bajo el mismo espíritu de buen rollo que cuando comenzaron hace casi cuatro años en Madrid. La historia Goiko Grill surge en plena crisis económica. Andoni es un joven que llegó a Madrid para ejercer como Médico MIR de geriatría en el Hospital de La Paz y lo dejó todo por sus hamburguesas.

Nos hemos juntado dos apasionados por la gastronomía y por la historia. Estoy en el Asador La Vid reencontrándome con Alejandro Mengual, y es inevitable que desempolvemos recuerdos, por otra parte no tan lejanos.

“Que yo soy de lo más normal del mundo. Me he metido en esta aventura porque quiero compartir con quien lo desee, aquello que aprendí. Puede que sea poco…o mucho, pero me encanta tener una línea directa con la gente”.

Variedad 100% Tinta de Toro. Suelos Viñedos en pie franco, en suelos de gravas y cascajos con un lecho de arcilla con ligera caliza.

En estas fechas tan especiales me he empeñado en hacer un reportaje distinto en un lugar igualmente distinto. Si me lo permiten, en un sitio más popular, incluso más dicharachero. Y lo encontré gracias a mi amigo César.

Dejamos Ciro con la mudanza a su actual enclave en Campanar recién hecha. Hoy nos encontramos que la maquinaria está perfectamente engrasada. Que todo fluye a una espectacular velocidad de crucero y que la magia de Julio en cocina e Inés en sala hace el resto. Son unos perfectos anfitriones que garantizan una calidad espectacular en el plato y en la copa. Un valor seguro en Valencia.

Ostrarium bar está a punto de abrir. En una de las mesas, Andrés y un servidor disfrutando del selecto expositor donde están las ostras, colocadas por variedades, procedencia…

Y espero y deseo les cause tan buena impresión como me causó a mí. Hablo y hablamos del Restaurante Esencia, cocina saludable de mercado. Está en la plaza Gestalgar, 4. En Valencia.