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5 barricas con David Blay. Momiji & Vinya Alforí

Esta semana te proponemos un maridaje perfecto. Las creaciones de Diego Laso en Momiji con los vinos de Vinya Alforí.

Por qué Momiji no es un restaurante japonés al uso

David Blay Tapia Que el dueño de un restaurante, que además es su chef principal, no esté detrás de la barra un sábado por la noche es altamente inusual. De hecho, hasta ahora no conocía a nadie del sector que se ausentara en el día más fuerte de la semana. Hasta que hace casi cinco […]

El Mercat Colón celebra sus 103 Navidades

El encendido del árbol de Navidad del Mercat Colón significa que queda inaugurada la temporada navideña en la ciudad, una época perfecta para regalar y disfrutar de la mejor gastronomía y los ingredientes de nuestra tierra en compañía de amigos o familia. Este invierno ve, compra, come y disfruta de la Navidad más gastronómica en el Mercat Colón.

¿Quién tiene la culpa de la rotación del personal en la gastronomía valenciana?

David Blay Tapia @davidblaytapia En el mundo idílico (de cara al exterior) de la excelente salud gastronómica de la ciudad de Valencia, pocas veces se abre el melón de la problemática más acuciante: por qué existe tanta dificultad para encontrar buenos trabajadores que además se mantengan durante un cierto tiempo en tu empresa. Si hablas […]

La Clòtxina… como una reina en el Mercado de Colón

Los negocios gastronómicos del Mercado de Colón tienden un año más, y van tres, su alfombra roja a la Clòtxina. Sitúan sobre ella todos los focos escénicos para que se convierte en la estrella principal de una película que tiene nueve exquisitos platos a modo de actores de reparto.

La Valencia mediterránea capaz de unir dos cocinas antagónicas

Existe un runrun entre el colectivo gastronómico valenciano en el que, todavía sottovoce, se asegura que la ciudad ha cambiado. Que la oferta, la composición de los locales, la apertura a nuevas culturas y sabores y la rentabilidad se están acercando a los primeros impulsos del boom que vivieron Madrid y Barcelona. Que aquí, por fin, ya se puede comer de todo. A cualquier nivel de precio. Y que un comensal no mira raro a un chef si éste, con un negocio floreciente, decide abrir otro más personal. O simplemente más cercano a todo tipo de públicos.

¿Puede una alcachofa convertirse en el emblema de un restaurante japonés?

Diego Laso tiene 40 años, ha vivido en Japón y da tan buenas condiciones laborales a sus trabajadores en Momiji que casi todos los que empezaron con él continuan a su lado. Algo tremendamente difícil de decir en una ciudad de altísima rotación como Valencia. Mucha gente se preguntará por qué comenzamos diciendo su edad, como si esto fuera una crónica rosa pero tiene más importancia de la que parece, a pesar de enmarcarse en la generación X y no ser considerado Millenial.

La anguila de Can Roca que se inspira en el all i pebre de l’Albufera

El Restaurante El Celler de Can Roca incorpora en su menú el all i pebre tras su visita gastronómica a la capital del Túria.

Mil grullas dónde irán

David Blay Tapia Es inevitable hacer el paralelismo con la mítica canción de Duncan Dhu cuando alguien te habla de una manada numerosa de pájaros. Aunque Mil Grullas tienen pinta de ser más pacíficas que Cien Gaviotas. Al menos, sí las visitas en la zona del Cedro en Valencia. No hace demasiado que pronunciar la […]

La Clòtxina toma el Mercado de Colón

Empieza la temporada de uno de los productos gastronómicos más esperados por los valencianos: la clòtxina. Y para dar la bienvenida a esta joya negra del Mediterráneo, el Mercat Colón celebra el segundo Clòtxina Fest, una semana para probar y disfrutar las diferentes recetas de clòtxina valenciana. Un deleite para los sentidos.