Gastronomía

El Buda Feliz, primer restaurante chino que abría en España en el año 1974, ha empezado ahora una nueva andadura de la mano del grupo Shangri-La, conformado por jóvenes empresarios de segunda y tercera generación.

Crianza 9 meses en barricas nuevas de roble francés y americano de 225 y 500 litros, más un mínimo de 9 meses en botella. Viñedos cultivados en vaso de la zona de “La Muela”, con una edad media de 45 años. En vendimia, tras un seguimiento de la maduración en campo, se seleccionan los viñedos con mayor potencial de fruta y de tanino suave. La vendimia se realiza la segunda semana de septiembre. Los racimos se recolectan a mano en las primeras horas del día para aprovechar las bajas temperaturas matinales.

Variedad: 100% Tempranillo Tinto. Añada 2011.

Tinto criado en barrica. Variedad: 100% Espadeiro. Producción muy limitada: 352 botellas. Emparrado (pérgola tradicional) con 800 cepas/ha. Suelos de Entisoles graníticos de carácter areno-arcilloso.

Me llaman Carmen y Manu, los grandes de Esencia, para invitarme a conocer “algunas reformitas que hemos hecho en el local”. Esta forma de hablar de la pareja ya me pone en guardia de que algo grande y nuevo han preparado. Nos vimos recientemente y tuve el gusto de saludar a su nuevo cocinero y gran amigo Néstor al que le hice una entrevista.

En el mundo de las empresas tecnológicas nacientes, es el capital privado a través de diversas rondas de financiación el que sostiene el primer crecimiento. Lo que viene a significar que los años iniciales se soportan en pérdidas, hasta que se consigue ser rentable… o se desaparece.

Dry Libalis es un vino que nace de la mano de Libalis para satisfacer a los consumidores que buscan ese vino sorprendente por su afrutado pero con una boca más seca.

Este es un vino monovarietal de uva graciano; una uva escasa y singular con la que perseguimos igualmente un vino singular; una uva exigente que obliga a un trabajo en viñedo minucioso para un resultado excelente.

Variedad: Mencía 100% añada: 2012. Fermentación en troncocónicos de roble francés. Elaborado con racimo entero pisado con los pies. Crianza de 12 meses en barricas usadas de roble francés.

Vendimiado a mano racimo a racimo y fermentado con su propia levadura tras un prensado ligero sin maceración para obtener el máximo de fruta sin verdor. Fue una vendimia cálida y seca, con una maduración larga y equilibrada.