Personajes

Bodega Sierra Norte vive un momento espectacular. La firma que dirige Manuel Olmo se ha convertido en un modelo de éxito gracias a un proyecto perfectamente trazado que tiene en el respeto al viñedo su piedra angular. Su saga Pasión, especialmente de Bobal, se ha convertido en fija en los podios de los más representativos concursos de cata a ciegas del panorama internacional. Hablamos con su gerente, el enólogo Manuel Olmo.

Ingeniero mecánico, empresario, investigador, escritor, dos veces Premio Nacional de Gastronomía, presidente de la Academia de Gastronomía de Castilla y León…, y defensor desde siempre de los vinos de Cigales «en todos los ámbitos gastronómicos», Julio Vallés preside desde febrero del pasado año la DO Cigales.

Si los rincones hablaran, susurrarían arte. Susurrarían tertulias literarias de mediados del siglo pasado o cómo se cimentaron las actuales Fallas. Surrurarían cómo se fraguó La Mostra de Cinema de Valencia o cómo escribían guiones Bertolucci o Berlanga. Es la esencia del Bar Goya, referente en el Ensanche valenciano, la que desde el primer día han querido respetar sus actuales moradores, el chef Fernando Navarro y su socio Marce García.

La necesidad agudiza el ingenio. En el caso de Gonzalo Calvo, alma mater de Grupo Saona, se cumple al cien por cien. Es uno de los referentes hosteleros en la Comunidad Valenciana y que en este 2018 ha desembarcado con fuerza en Madrid, dónde cuenta ya con dos establecimientos de éxito. La historia de Gonzalo es la de tantos y tantos empresarios a los que la crisis se llevó por delante. Mejor dicho lo intentó, porque con Gonzalo pinchó en hueso. Corría el año 2012 y tuvo que bajar la persiana de su negocio inmobiliario tras 15 años de éxito.

Hoy viajamos hasta las Islas Baleares para conocer las preferencias en materia de vinos de Daniel Arias, presidente de la Asociación Balear de Sumilleres. Colaborador como docente en el ámbito de la sumillería en diferentes escuelas de las islas, así como en prensa escrita y periódicos, Arias es, en la actualidad, Head Sommelier en Redivins, una empresa de importación y distribución de vinos de Mallorca.

Cuando uno se sienta a charlar con Ken Wagener tiene que tener claro dos cosas: que es una conversación de amigos a los que le gusta el vino y todo lo bello que lo rodea y que cualquier guión saltará en mil pedazos por lograr el objetivo de que aquel que tenga que leer lo que surja de esa charla también esté dispuesto a engancharse a todo lo que el vino supone. Con ustedes, Ken Wagener en estado puro.

Hoy vamos a conocer, en materia de vinos, las preferencias de José Esteban Ortuño, presidente de la Asociación de Sumilleres y Enófilos de Alicante (ASECA). Ortuño, que se define como una persona tranquila, enamorada de su trabajo y de la formación de futuros profesionales, comenzó en hostelería en 1965 como aprendiz de camarero y de ahí fue subiendo escalones hasta llegar a jefe de sala, sumiller internacional, en 1991.

Iniciamos una sección en la que reputados sumilleres de toda España nos contarán cuáles son sus vinos favoritos. Una sección que pensamos que servirá para ampliar conocimientos y el abanico de posibilidades de todos nuestros lectores, y que les podrá ser de mucha ayuda. En ella aparecerá una selección de los vinos favoritos de cada sumiller, un vino para todos los días y otro para ocasiones especiales, un maridaje… Comenzamos con Sergio Serra, presidente de la Asociación Valenciana de Sumilleres (ASVASU).

Felipe Nalda lleva año y medio al frente de la D.O. Toro, una Denominación de Origen que ha apostado por la internacionalización y cuyas cifras no dejan de crecer. Así, es la DO de Castilla-León con mayor carácter exportador, ya que destina el 38% de sus ventas al exterior. En el mercado nacional tampoco funcionan mal las cosas, puesto que su cuota de mercado ha pasado del 0,8% al 1,1%, «un dato que no parece muy relevante pero sí lo es en el cómputo global».

El lunes tuvo lugar Placer Bobal, un evento en el que la bobal luce cada año brillante en el escaparate de Valencia. Con el evento Placer Bobal como pretexto hablamos con José Miguel Medina, presidente de la DOP Utiel-Requena sobre el excelente momento de la variedad que esta zona productora luce en exclusiva en la Comunidad Valenciana y comparte con las vecinas manchegas.