Personajes

Para que un restaurante funcione hace falta un equipo de personas bien preparado, entregado a su trabajo y dispuesto a darlo todo por conseguir la meta propuesta. La mayoría de las veces informamos sobre “el cabeza de equipo”, la persona más conocida pero, es de justicia reconocer que hay otras personas fundamentales para que la ilusión se transforme en realidad.

Castillo Perelada es una de las marcas referente, tanto de vinos como de cavas, en nuestro país. En funcionamiento desde 1923, su fundador, Miguel Mateu, quiso recuperar la tradición vitivinícola que existía en la zona desde la Edad Media, cuando los monjes que habitaban el monasterio anexo al castillo, hoy sede y emblema de la bodega, elaboraban un vino excelente con el que abastecían a la región.

Hoy les queremos acercar la figura de Mari Paz Quílez, la mano que mece los vinos de Vegamar. Y lo hace voluntariamente desde la discreción, porque ese es su carácter. Trabajar en silencio, sin grandes ruidos, sin grandes estridencias. Pero no puede ser casualidad que todos los que han tenido ocasión de trabajar con ella hablen de lo fácil que hace el día a día y su excelente capacidad técnica.

Rosalía Molina es una apasionada del vino y de la tierra. Viticultora y enóloga, dirige junto a su marido una “bodega modesta” en Landete (Cuenca), Altolandon, de la que salen vinos ecológicos, frescos y de calidad que poco a poco van haciéndose un hueco en el mercado.

Han pasado cuatro meses desde que Sergi Peris se hizo cargo de la cafetería, restaurante y local tranquilo en el centro de la Galería Jorge Juan. Hace un mes desde que este cocinero le dio por viajar a otras ciudades, entre ellas Nueva York, en busca de nuevas fuentes de conocimientos gastronómicos.

Visitamos Celler del Roure en plena vendimia. Nos espera Pablo Calatayud. Su proyecto es uno de esos que un día decidieron ir contra todo y empezar a elaborar vinos de calidad, respetando al máximo las variedades autóctonas en una Comunidad, la valenciana, que hasta ese momento sacaba casi toda su producción a granel. Han pasado más de dos décadas de esos inicios y hoy Celler del Roure es respetada como una de las grandes bodegas españolas.

María Larrea es la directora técnica de la Compañía Vinícola del Norte (Cvne). Desde hace un tiempo es la enóloga jefa de las distintas bodegas del grupo (Cvne, Imperial, Viña Real y Viñedos del Contino), una labor que realiza con gran entusiasmo y rodeada de un gran equipo, y que afronta con el reto de adaptar los vinos de una bodega centenaria a los nuevos tiempos sin perder la esencia que los caracteriza y con el objetivo de la sostenibilidad en el horizonte.

Tiene nombre de artista porque es uno de los grandes artistas de la enología. Recientemente nombrado Mejor Enólogo de Vinos Generosos del Mundo (premios que otorga el International Wine Challenge, los Winemaker of the Year), Antonio Flores nació en González Byass. Y no es una metáfora. Su padre trabajó en la bodega y él lo hace desde principios de la década de los ochenta.

Me hubiese gustado conocerlo antes. Sinceramente creo que me he perdido una etapa del maestro en la que su lucha y empeño por aprender fue titánica. Aún así me siento feliz de poder compartir con él una etapa de superación admirable que le va a dar muchos días de gloria y a mí me permitirá aprender algo más del apasionante mundo de la gastronomía.

Enólogo y director técnico de Bodegas Hermanos Pérez, José Manuel Pérez Ovejas forma parte de la tercera generación de una familia dedicada a la viticultura y una de las fundadoras de la Denominación de Origen Ribera del Duero. Con una trayectoria impecable a lo largo de 36 años de vida, Bodegas Hermanos Pérez ha pasado de ser unos viñedos cultivados con mimo e inteligencia por el abuelo Mauro a una gran empresa que exporta a más de 40 países.