Casino Cirsa & Hispano Suizas: una armonía que rebosa exclusividad

Mar Lafuente / Video y fotografía: Vicent Escrivà y Fernando Murad

Mayo ya está llegando a su fin, pero no sin antes contaros cómo hemos vivido la última propuesta del ‘Casino A Sorbos’, una iniciativa que comenzamos con el Casino Cirsa para poner en valor el sector del vino valenciano. Este mes los exclusivos vinos de Bodegas Hispano Suizas se han convertido en los protagonistas de la vitrina del Casino. Y esto no ha sido lo más especial, bajo el marco del Valencia Culinary Festival, hemos podido vivir de primera mano una cata dirigida por Pablo Ossorio, socio-fundador de la bodega y uno de los enólogos más aclamados por la crítica, que nos ha permitido conocer mucho más sobre la bodega y tres de sus productos estrella. 

Para el que acabe de aterrizar en el proyecto del ‘Casino A Sorbos’ os contamos en qué consiste. Es una iniciativa que pusimos en marcha junto al Casino Cirsa en la que cada mes una bodega artesanal de Valencia expone sus productos en el casino y, en muchas ocasiones, se realiza una experiencia de la mano de la bodega para que el público pueda conocer en profundidad los productos que se están exponiendo durante ese mes. Una oportunidad única tanto para las bodegas, porque aprovechan los 200.000 visitas que tiene durante todo el año el casino, como para el público, ya que sin moverse de la capital pueden experimentar un viaje hasta las zonas vitivinícolas más destacadas de la provincia. 

Mayo en concreto ha sido un mes muy especial. Javier Gutiérrez, gerente del Casino Cirsa Valencia, fue el encargado de recibirnos y el que nos contó por qué estaban tan emocionados con la bodega del mes: Bodegas Hispano Suizas. “Es una bodega a la que tengo especial cariño porque fue una de las primeras bodegas que conocí aquí en la Comunidad Valenciana”. Y es que en el casino que trabajó anteriormente, en Monte Picayo, iniciaron un ciclo de catas comentadas en las que participó Pablo Ossorio, además, los cavas que regalaron en la inauguración del Casino Cirsa Valencia fueron de la bodega requenense. Un lazo entre ambos proyectos que ya nos anticipó lo bien que iba a funcionar el mes de mayo y más concretamente las catas realizadas. 

La experiencia de este nuevo mes han sido dos catas en el Casino en las que se ha dado a conocer al público tres de los productos estrella de Bodegas Hispano Suizas, una de ellas guiadas por el enólogo y socio-fundador de la bodega, Pablo Ossorio. Este ha podido transmitir las virtudes de estos tres vinos: ‘Bassus Finca Casilla Herrera’, ‘Albariño Finca Casa Julia’ y el cava ‘Tantum Ergo Chardonnay-Pinot Noir Brut Nature’. 

La cata comenzó con una breve explicación sobre Hispano Suizas, una bodega ubicada en Requena y que “ha venido al mercado para poner en valor el vino de la Comunitat Valenciana”, asegura Pablo Ossorio. Una bodega que basa su filosofía de trabajo en la excelencia y la exclusividad, dos características que marcan el valor diferenciador de sus vinos como nos ha asegurado el enólogo. 

Bassus Finca Casilla Herrera es uno de los vinos preferidos de Pablo. Como él mismo afirma, es la “gran revolución y el gran éxito” de elaborar un vino con cinco variedades diferentes: bobal, petit verdot, cabernet franc, merlot y syrah. Un vino que envejece durante 20 meses en barricas de roble francés nuevas. Un vino que ha descrito como único y sorprendente, ya que está logrando estar en lo más alto del panorama vinícola español. 

Albariño Finca Casa Julia fue otro de los vinos elegidos para la cata, un blanco de gama alta. Desde 2006 en Hispano Suizas tenían claro que el mercado de vinos blancos podía sorprender y mucho a los consumidores que aún estaban en modo tinto, por eso decidieron apostar por su Impromptu Sauvignon Blanc. Ahora que el consumidor ya está más hecho a este tipo de vinos, decidieron hacer un vino de mayor exigencia: un albariño diferente, mediterráneo con DO Valencia, producido en Requena y que, según Pablo, “está dando grandes alegrías”. 

La cata no podía acabar sin uno de sus grandes cavas, en este caso el Tantum Ergo Chardonnay-Pinot Noir Brut Nature. En Hispano Suizas siempre han apostado por el concepto de champagne con DO Cava, de ahí que utilicen estas dos variedades combinadas de una forma magistral, donde la Pinot noir que es una variedad tinta se exprime en frío para que no saque el color. “Nuestros cavas siempre se han diferenciado porque son brut nature, son muy gastronómicos y están enfocados a un consumidor que valora la calidad de por sí de lo que es un espumoso, es decir, no es el primer consumidor que entra al mundo de la burbuja, sino que es alguien que está acostumbrado a beber una burbuja equilibrada, cremosa, elegante y suave”. 

Al finalizar la cata y con todos los conceptos explicados en mente, Julio Sanchis, chef del Casino Cirsa Valencia, elaboró tres tapas con productos de proximidad para maridar con los vinos recién catados con el objetivo de que la experiencia enológica fuera seguida de una gastronómica a la misma altura. Las tapas fueron un steak tartar con huevas de esturión de Sarrión acompañadas del cava Tantum Ergo; un pequeño bocadito de foie con Bassus; y una parte más marinera con gamba roja de Dénia con su jugo y un pequeño toque de salsa fusión de wakame que acompañaba el Albariño. 

Una experiencia que, además, estaba dentro del programa del Valencia Culinary Festival, un certamen que ideó el seno de la asociación turística Valencia Premium de la que forma parte el Casino Cirsa además de otras 32 empresas de diferentes segmentos como alojamientos, restaurantes, transportes, agencias, náutica… que viven por y para la promoción del turismo de alta calidad en la CV.

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