Déjate seducir por el mundo del vino
Déjate seducir por el mundo del vino
17 January, 2018
Cartel de la XVI Edición de Madrid Fusión
Por Ricky Díaz
Los amantes de la alta cocina tienen una cita ineludible los días 22, 23 y 24 de enero en la capital durante las jornadas gastronómicas de la XVI edición de Madrid Fusión. Caracterizada por su juventud, creatividad desmedida y ansias de innovación, la conocida como cuarta generación de cocineros será protagonista del evento más prestigioso de cocina vanguardista.
Las nuevas generaciones de chefs protagonizarán una gran una oferta de ponencias, talleres y conferencias, poniendo énfasis en temas que van más allá de los simples sabores o aromas, como el desarrollo tecnológico y su influencia en la técnica de los profesionales. Plantearán igualmente la utilización de la inteligencia artificial y su contribución a la mejora de los procesos de elaboración culinaria, la digitalización de los restaurantes y su efecto en la optimización de la gestión o cómo la aparición de apps y smartphones ha contribuido a impulsar el cambio en la relación cliente-restaurante.
Entre los temas de actualidad, los derechos de autor en los platos y copyright cobran protagonismo de la mano de Jordi Butrón o Philippe Regol, así como la conciliación social y la sostenibilidad con un rotundo no al desperdicio de alimentos.
Japón es el país invitado de esta edición, con el chef Zaiyu Hasegawa, del reconocido restaurante tokiota Den, a la cabeza del equipo nipón. El chef es conocido además por integrar a numerosas mujeres en sus equipos de trabajo. Mientras que las ciudades invitadas son Tel-Aviv, San Petersburgo, Lisboa y Berlín.
Creación del restaurante japonés Den
Durante estos tres intensos días veremos también a chefs de renombre como Paco Morales y su cocina andalusí, Amandine Ginger, que nos adentrará en el mundo del diseño de la repostería “gluten free”, o el sumiller Guillermo Cruz.
Programa completo de la XVI edición de Madrid Fusión.
Lugar: Palacio Municipal de Congresos de Madrid
Fechas: 22, 23 y 24 de enero
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