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Aprende y disfruta maridando con la DO Jerez

6 abril, 2020

La DO Jerez te ayuda a poner en práctica todas esas pasiones y aficiones a las que, normalmente, no les dedicas el tiempo que te gustaría, como a la buena gastronomía. Además, nos descubre cómo maridar cada plato según la ocasión.

Un Vino de Jerez para cada plato
Su diversidad de estilos los convierte en el acompañante perfecto para todo tipo de elaboraciones: calientes o frías, de carne o pescado, e incluso para postres. Lo importante es tener en cuenta los ingredientes y el modo de elaboración de cada plato para, así, elegir el vino adecuado para cada propuesta.

Por ello, te propone una serie de recetas para elaborar estos días y te da las claves para maridar las diferentes tipologías de vinos de la DO Jerez.

Gambas al ajillo. Marídalo con una copa de Fino
Debido a su salinidad este vino blanco se convierte en el acompañante perfecto de un alimento tan popular de la gastronomía española como las gambas.

El Fino es un vino ideal para el aperitivo y para todo tipo de tapas, en especial aceitunas, frutos secos y jamón ibérico. También para maridar mariscos y pescados, especialmente los que tienen un marcado sabor salino, como las anchoas; y con los crudos, como el sashimi. Por su bajo contenido en ácido acético, combina muy bien platos de acidez destacada, como adobos o ensaladas con vinagreta, así como con sopas frías, como el gazpacho o el ajo blanco.

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Ensalada de brócoli y bacon. Disfrútalo con una copa de Fino
El Fino es ideal para complementar ensaladas. Este vino suave y punzante equilibra el dulzor del dátil y mitiga el fuerte sabor del bacon.

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Paella. Disfrútalo con una copa de Manzanilla
Este vino generoso es, sin duda, la reina del mar, por ello armoniza a la perfección con la paella de marisco: las notas frescas y salinas del vino resaltan el sabor a mar del arroz.

La Manzanilla también es ideal como aperitivo y acompañamiento a todo tipo de tapas, especialmente para los sabores que provengan del mar, como mariscos y pescados. Combina además con alimentos con toques salinos, como embutidos o salazones, así como con platos que contengan vinagre, como ensaladas, adobos, sopas frías, etc.

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Flor de alcachofa a baja temperatura con aceite de ibéricos.
Sírvelo con una copa de Amontillado
De exquisita complejidad, el Amontillado es el compañero perfecto de determinadas verduras, como las protagonistas de esta receta, las alcachofas, o los espárragos. Asimismo, es capaz de triunfar en múltiples terrenos, aportando su toque personal a una gran variedad de platos: ahumados, quesos curados, carnes blancas, pescado azul y platos especiados y exóticos.

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Guiso de rabo de toro. Marídalo con una copa de Palo Cortado
Este singular vino acompaña muy bien a los guisos, estofados y todo tipo de carnes gelatinosas.

Conocido como ‘Vino de meditación’, es perfecto para degustarlo lentamente y sumergirse en los distintos matices que ofrece. También puede acompañarse de quesos curados, así como de consomés bien concentrados.

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Pestiños. Disfrútalo con una copa de Cream
Sus notas golosas, a caramelo y a piel de naranja lo hacen el acompañante ideal de los pestiños.

Es, sin duda, un perfecto vino de postre, excelente para degustar con repostería o helado.

Sin embargo, el Cream también puede ser consumido como aperitivo en cóctel, servido con hielo y una rodaja de naranja; así como con el foie gras y con los quesos azules.

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