El vino en Suiza: un mosaico de variedades y terruños

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La viña se cultiva en Suiza al menos desde el Imperio Romano. Se cree incluso que los celtas introdujeron las primeras vides en el cantón del Valais alrededor del año 800 a.C.

Casi un tercio del vino que se consume en Suiza es local. Según Henry Grosjean, de Caves du Château d’Auvernier en Neuchâtel, el principal reto de la viticultura suiza es “darse a conocer” y hacer accesible el vino suizo. Swiss Wine Promotion, entidad sectorial, y GastroSwiss están desarrollando un proyecto llamado “Swiss Wine Campus” que proporciona una plataforma para que los usuarios conozcan a los viticultores suizos, aprendan a consumir vinos e incluso se evalúen en exámenes reconocidos por la profesión. Henry Grosjean comenta que es común que el profesional que vende y sirve vino recomiende vinos extranjeros en lugar de los suizos. “El objetivo de nuestros viticultores no es sustituir otro vino suizo en un restaurante o una tienda de vinos, sino aumentar la visibilidad de los vinos suizos, simplificando el acceso de los consumidores. La gente que ya disfruta del vino y bebe vino debería recobrar confianza en nuestros vinos. Los consumidores jóvenes deberían poder identificarse con el producto… Los viticultores deberían prestar atención a los consumidores y adaptarse a sus necesidades.”

Los suizos beben casi todo el vino que elaboran. En los últimos 20 años, las exportaciones de vino suizo han representado entre el 1% y el 2% de la producción total. Aunque sólo un pequeño porcentaje se exporta debido a la fuerte demanda interna, la industria funciona “con la eficacia de un reloj suizo ofreciendo con frecuencia una calidad inmejorable”. Los operadores suizos se están dando cuenta de que la exportación debe formar parte de su estrategia.

6 regiones vitivinícolas componen su territorio. El Valais, la región más extensa, con el 33% del total, seguido por Vaud (25%), la Suiza germanófona (19%) y Ginebra (10%). El Tesino aporta el 7% del total y la región de los Tres Lagos otro 5%. Es un clima frío con suelo alpino (los Alpes ocupan dos tercios del país). Los viñedos son relativamente altos y con pendientes pronunciadas. En invierno, la nieve aparece con frecuencia en los viñedos.

Según Gilles Besse de Domaine Jean-René Germanier, el principal desafío para la viticultura son los altísimos costes de producción. “Nuestros viñedos están situados al pie de las montañas, en terrazas y parcelas fragmentadas.” Para equilibrar estos altos costes de producción, los vinos suizos se deben posicionar en la categoría premium y deben ser reconocidos internacionalmente. “Los concursos internacionales como el Concours Mondial de Bruxelles nos ayudan a vender nuestros productos en el extranjero y a hacer que los suizos se enorgullezcan de sus vinos”.

Mosaico de variedades
En Suiza se cultivan muchas variedades de uva: más de 250 en tan sólo 15.000 hectáreas. Según el Dr. José Vouillamoz, ampelógrafo, 80 variedades son “autóctonas” de las cuales, “59 son híbridas, y 21 son patrimoniales”.

Las variedades más populares son la Chasselas (blanca) y la Pinot Noir (tinta), que representan el 26% y el 28% respectivamente de la producción total. Otras variedades populares son Gamay, Merlot, Humagne Rouge, Arvine y Savagnin Blanc, Gamaret, Garanoir, Pinot Gris. Las cuatro variedades más cultivadas son Pinot Noir, Chasselas, Gamay y Merlot. Las variedades de uva internacionales como la chardonnay, la sauvignon blanc y la syrah “permiten a los productores suizos mostrar la calidad de su terruño así como de su savoir-faire en las competiciones internacionales”, dice Swiss Wine.Infographie 2 – Cépages

En la actualidad hay más de 1.800 productores de vino en Suiza. Henry Grosjean afirma que las dos tendencias principales en la viticultura suiza son la sostenibilidad y el consumo de productos locales. “En las cuevas del Château d’Auvernier, el respeto de la sostenibilidad es primordial en todas las decisiones que tomamos. Por ejemplo, un nuevo almacén ha sido equipado con placas fotovoltaicas, que ahora suministran un tercio de la energía necesaria para la elaboración del vino, tampoco usamos insecticidas”, explica. Las bodegas del Château d’Auvernier ofrecen una amplia gama de vinos, entre los cuales sólo hay un vino de ensamblaje. “Los vinos procedentes de la selección parcelar tiene cada vez más exito. Forma parte de una tendencia general a favor de la trazabilidad y del consumo de productos locales, especialmente en la Suiza francófona y cada vez más en el resto del país”.

Made in Suiza
Suiza participó por primera vez en el Concours Mondial en 2006. Desde entonces se ha implicado entre los diez principales países en cantidad de vinos inscritos. En 2017, los suizos ganaron 42 medallas, 3 Grandes Oros entre ellos. La mayor parte de los premios proceden del Valais y de Vaud. En 2018, el CMB les otorgó 49 medallas. La chasselas obtuvo hasta 11 medallas, la mayor cantidad otorgada a una variedad. La próxima edición del Concours Mondial de Bruxelles será en mayo de 2019, en Aigle, en el cantón de Vaud. La chasselas autóctona es la variedad de uva reina en esta región, concentrando el 60% de la producción.

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