Axel Pitarch nos descubre… La Patena 2013

La Patena 2013 – Cacabelos (León)

Hoy estamos de rabiosa actualidad. Toca hablar de Raúl Pérez, ese enólogo tan en boga en los últimos tiempos. De su proyecto en la bodega Camino del Norte nos llega La Patena 2013, procedente de viñas situadas en Cacabelos, a orillas del Cúa. Se trata de un vino blanco varietal de godello sin denominación de origen, criado 24 meses en fudres de 2500 litros y posteriormente en vasijas de barro. La añada 2013 apenas dio para 497 botellas, de las que no más de 30 nos llegaron a Valencia.

La Patena 2013 es un vino complejo y sin complejos. De color amarillo pálido, con baja intensidad colorante y con el ribete acerado, ya no tiene apenas reminiscencias verdosas. En nariz es sutil, complejo y equilibrado. En primera instancia se muestra frutal, floral y algo mineral. Afloran esa ciruela amarilla, la mirabel y ese albaricoque, todos maduros, en su punto, así como la manzanilla, las margaritas y el jazmín, acompañando a una nota de piedra blanca, aún sutil, aún tímida. Al agitar la copa el vino se despereza y nos muestra otro tipo de matices. Hierba seca o heno, en armonía con los anteriores aromas primarios y ahora sí que se descubren los minerales en forma de tiza, piedra blanca o pedernal ligeramente picante en nariz, en un recuerdo de pólvora. La paleta aromática siempre se muestra en equilibrio, sin una gran intensidad, más bien en pequeñas dosis, en armonía. Y lo dejamos reposar. Poco a poco va ganando terreno la bollería, la fruta se muestra más acompotada y las flores blancas, marchitas. Bollería, mantequilla y almendras ligeramente tostadas, leves y volátiles, que desaparecen al volver a agitar la copa.

En boca se presenta amable, pasando elegante y untuoso por el paladar, con una acidez evidente muy integrada y cálida, dotando al vino de frescura, pero sin mostrarse éste ácido en ningún momento, sino más bien como una suave caricia. No destaca por su peso ni por su estructura, sino por su amable paso horizontal. Al tragarlo permanece su elegante acidez, en un final seco, de tenue astringencia, con un toque de membrillo. La fruta, no el dulce. Sólo entonces aparece, en un postgusto largo, entre amargo y umami, un suave recuerdo a flor eléctrica.

Tómese fresco pero no frío, pues ni su amable boca lo necesita ni su compleja nariz lo aguantaría.

Axel Pitarch es sumiller en Plaerdemavida.

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