Paco Cerón: «El vino es un alimento que culturalmente está por encima de todos los demás»

Fotografía: Ruth Troyano

Berta López

Paco Cerón, fundador de Le Clos, ha convertido su pasión por el vino en una misión para ofrecer experiencias únicas. Siempre en busca de nuevas aventuras, viaja continuamente para descubrir vinos y productores. Le entusiasma explorar el mundo vinícola, investigando diferentes bodegas. Su próxima escapada lo llevará a Burdeos para conocer y degustar nuevos vinos. Esta dedicación lo inspiró a crear Le Clos en Castellón, un espacio dedicado a vinos singulares y de alta calidad, donde realiza catas, pero también vende las referencia para degustarlas en cualquier lugar.

5barricas.- ¿Cómo llega Paco Cerón al mundo del vino?

Paco Cerón.- Llegué al mundo del vino como muchos, por afición y curiosidad. Empecé probando vinos comerciales, pero luego descubrí que hay productores menos conocidos que, en mi opinión, son mejores. Hay una industria paralela con viticultores más naturales y tradicionales, y eso es lo que me apasiona. El vino es parte de muchas culturas, está en la pintura, en los libros, etc. El vino es un alimento que culturalmente está por encima de todos los demás.

5b.- ¿Qué te inspiró a crear Le Clos y por qué decidiste enfocarte en una vinoteca?

P. C.- Como aficionado, me costaba encontrar buenos vinos en Castellón. Tenía que desplazarme a Valencia o buscar lugares muy específicos. Después de varios años madurando la idea, decidí montar un espacio con vinos singulares aquí, para que la gente tuviera la oportunidad de disfrutar de algo más que vinos comerciales. Realizamos catas donde los asistentes pueden conocer a los productores, probar vinos exclusivos y disfrutar de una experiencia íntima y personalizada.

Fotografía: Sebastián Gallera

5b.- Inicialmente tenías la intención de abrir este espacio en Alicante. ¿Qué factores te hicieron cambiar de opinión y establecer Le Clos en Castellón?

P. C.- En el último momento, encontré un local adecuado en Castellón, como yo lo quería, y además, estaba cerca de casa. También quería empezar a divulgar estos vinos en mi tierra. Aunque Alicante era una opción por el turismo, decidí quedarme en Castellón por estas razones.

5b.- Has escrito dos libros sobre tus viajes enológicos. ¿Puedes contarme un poco más sobre estas publicaciones y cómo han influido en la creación de Le Clos?

P. C.- En mis libros, visitaba bodegas y probaba vinos singulares, contando historias de las regiones y bodegas. Esto me ayudó a formarme y a definir el criterio y la dirección que quería para Le Clos. Probando e investigando, seleccioné los vinos que reflejan un paisaje, una tradición y una calidad que quería ofrecer aquí.

5b.- Describes Le Clos como una tienda con alma de vinos. ¿Qué significa exactamente este concepto para ti?

P. C.- El enfoque que le quiero dar es que los vinos reflejen un paisaje, dar a conocer vinos elaborados de manera tradicional por familias, sin grandes corporaciones detrás. Quiero que al probar un vino el cliente se transporte a la parcela y a las manos que lo hicieron. Busco vinos singulares y sinceros, no de grandes producciones ni de supermercados.

Fotografía: Sebastián Gallera

5b.- ¿Cómo seleccionas los vinos que ofreces en Le Clos? ¿Qué criterios son los más importantes para ti al elegirlos?

P. C.- Selecciono vinos que sean de calidad, equilibrados y bien elaborados. No importa si cumplen con todos los criterios naturales y familiares; si un vino está malo, no lo tendré aquí. Quiero que los vinos sean agradables de beber y que la gente los disfrute. En Le Clos podemos encontrar más de 170 referencias.

5b.- ¿Qué importancia tiene el vino valenciano en Le Clos?

P. C.- El vino valenciano tiene un lugar destacado en nuestra carta, la Comunidad Valenciana ocupa un papel predominante en Le Clos. Cada vez quiero incorporar más referencias de nuestra región porque creo que tenemos vinos de gran calidad. Debemos defender lo nuestro y estoy orgulloso de ofrecer estos vinos para potenciar su reconocimiento. Además, el feedback ha sido muy positivo. Recientemente, un grupo de clientes probó Casa Don Ángel Bobal de Vera de Estenas y, aunque al principio eran escépticos, quedaron encantados. Por suerte, ahora tengo un espacio donde puedo ayudar a cambiar esa mentalidad.

5b.- La decoración de Le Clos parece jugar un papel importante en la experiencia del cliente. ¿Qué elementos consideras fundamentales para crear el ambiente ideal en tu vinoteca?

P. C.- La decoración está inspirada en lugares donde me he sentido cómodo tomando vino, como en Francia, Rioja o Priorat. Quiero crear un ambiente que sea acogedor, cómodo y donde el vino sea el claro protagonista. El cliente debe sentirse a gusto y en un entorno tranquilo. Para conseguirlo, contamos con la ayuda de  Poesía Vegetal, cuya colaboración fue clave para lograr el ambiente que deseaba.

Fotografía: Sebastián Gallera

5b.- ¿Qué tipo de experiencia esperas que tengan los visitantes de Le Clos? ¿Qué es lo que deseas que se lleven al salir de tu vinoteca?

P. C.- Quiero que se sientan transportados al lugar de origen del vino. Que olviden que están en el centro de Castellón y sientan como si estuvieran en La Valtellina, El Bierzo o El Priorat. Ese es mi objetivo: ofrecer una experiencia que haga que la gente se enganche y disfrute del vino, tanto en la tienda con nuestras catas como en su casa.

5b.- Si solo pudieras elegir una botella de vino de Le Clos para una ocasión especial, ¿cuál sería y por qué?

P. C.- En Rioja, elegiría un vino de Abel Mendoza, que es un elaborador de culto no muy conocido pero excepcional. En Borgoña me decantaría por Pierre Guillemot, que también hace unas referencias espectaculares aunque no muy conocidas. Ambos reflejan la calidad y singularidad que busco en los vinos de Le Clos.

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