Xiulit

Xiulit
Les Freses
DOP Alicante
100% forcallà

Hoy nos vamos hasta el territorio de la Denominación de Origen Protegida Alicante, concretamente hasta la Marina Alta, para proponeros la copa del día de hoy: Xiulit de la bodega Les Freses. Esta referencia está elaborada con una variedad endémica que quedó abandonada y ahora están recuperando, la forcallà. 

En la filosofía de Les Freses siempre ha primado el reencuentro con las variedades locales para devolverles la dignidad. Xiulit es una demostración de ello, ya que está elaborado con forcallà, una variedad que desapareció para dar paso a las variedades foráneas con la búsqueda de los altos rendimientos y la resistencia a la filoxera. Así, Xiulit es un vino 100% forcallà plantada en suelos calizos. 

Para su elaboración macera una semana con un 10% de uva entera con raspón y se cría nueve meses en àmforas vitrificadas de 400 litros. Sólo tiene dos trasiegos y ningún filtrado antes de embotellar. Fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable y crianza y fermentación maloláctica en ánforas vitrificadas de 400L, enterradas en albero, manteniendo en todo momento la ausencia de oxígeno durante su maduración.

El resultado es una uva ligera en grado alcohólico y color, nos recuerda a la variedad Gamay. Lleno de recuerdos a cereza ácida y naranja sanguina. Muy cremoso en boca, fresco y placentero por sus recuerdos lácteos y de frutas rojas.

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