Déjate seducir por el mundo del vino
Déjate seducir por el mundo del vino
3 noviembre, 2016
José Antonio López
Dicen los expertos que no es prudente cambiar el nombre de un negocio cuando el personal ya lo conoce y además va bien. Este podría ser el caso del recién “reinaugurado VIVA TAPAS”, cuyo momento del cambio fue hace unos días.
El nuevo local tiene un nuevo nombre, VIVA MASCARAQUE. Tal cual.
Vayamos por partes. La excepción confirma la regla y esta, amigos, es una gran excepción. El concepto de Viva Mascaraque puede cambiar de nombre tantas veces como sea necesario porque la esencia, la filosofía y la forma de trabajar, es la misma.
Un cocinero que ha recorrido locales muy famosos de todo el mundo, José Luis Mascaraque, quiere y debe firmar sus creaciones. Años de trabajo y estudios, noches sin dormir, días de gloria, le dan derecho a poner su nombre ante la variedad gastronómica que le hace sentirse libre y grande, al tiempo que le crea una responsabilidad tan asumida como renovable.
Es lo que nace de su alma, lo que ejecutan sus manos y lo que presenta al cliente.
Otra parte es la que concierne al “local reinaugurado”. Evidentemente, el cambio de nombre implicaba otros cambios, pero no esperen un trueno, disfruten de la traca que atrae en cada trueno a la espera del final.
Reyes Real, se ha encargado del tema.
No podía ser otra.
Reyes está especializada en dar a conocer lo que no existe e iluminar los espacios oscuros que están llenos de vida.
VIVA es el lema de su existencia y de su profesión y VIDA da a lo que toca.
Las puertas del local son las mismas, cambia la rotulación.
La barra pequeña a la entrada y esa gran cocina que te permite disfrutar del trabajo de los profesionales que recibes, con tanto orgullo, por parte de los mismos, en tu mesa, a escasos centímetros del lugar donde se hace.
Las mesas y el comedor interior mantienen ese toque creativo “de toda la vida” que crea un conjunto armonioso que te permite hacer eternos los momentos que tú consideras efímeros.
Han cambiado mesas, sillas, vajilla, cubertería, cristalería…han dado un toque mucho más íntimo a la iluminación. Han creado una nueva carta cuya portada te lleva a los años del “catón” cuando más de uno teníamos que llevar el famoso “babero” para no mancharnos en el colegio.
Reyes ha hecho un cambio físico importante y sin importarle la potencia del mismo.
Ella sabe, como también todo el equipo, que lo importante de Viva Mascaraque no es lo que ves, sino lo que sientes, tanto en la parte anímica como en la gastronómica.
Y es mucho lo que sientes porque hay mucho que compartir y son tan generosos que la bondad, la profesionalidad, el saber cuidar los detalles, la sonrisa y la amabilidad, entre otras cosas, andan sueltas por Viva Mascaraque y son gratis, para que cada persona coja lo que necesite y pueda compartirlo.
A Quique, la “otra pata fundamental” no pude saludarlo. Esta es la segunda ocasión que se me escapa. Será la última. Entiendo que su trabajo son los números y los estudios de mercados, pero Quique, también hay que dejarse ver.
Prometo secuestrarlo y hacerle una breve entrevista. Enhorabuena de todos modos porque no es fácil compartir barca remando con José Luis y con Reyes, y Quique aguanta el tirón venga de proa, de popa, a babor o a estribor.
Y la cocina. José Luis se ha rodeado de un gran equipo de profesionales entusiasmados con la idea de hacer algo diferente y que llegue a todo el mundo.
No se trata de que unos pocos puedan estar en Viva Mascaraque, sino que todos puedan venir a hacer, de su casa, la que ya es de este grupo de grandes cocineros, camareros, sumilleres…
Les diré que hay un menú diario con suficientes platos para elegir como para plantearles un problema. ¡Bendito problema! El día de la reinauguración, tuve el placer de compartir mesa, mantel y nuevas servilletas con Reyes y su apuesta gastronómica anduvo a través de creaciones como la viruta de mojama de la Manga con melón dulce; las croquetas de ave y especias con crema de dátil, o los trigueros, aguacate y rúcula con nube de queso.
Abundantes, potentes, geniales. Esa nube de queso debería dar su “lluvia especial” cada día. Una creación.
Sigamos con dorada salvaje a la parrilla con carbón de berenjenas y vegetales encurtidos. ¡Ojo al picante que engaña!
Secreto ibérico con manteca colorá y corteza crujiente, y arroz meloso con costillas, alcachofas y blanquet.
Para ponerles un piso.
En postres el semifrío de limón, arándanos y chocolate blanco, o las natillas de fruta de la pasión con espuma de chocolate 70% cacao.
Para no perdérselos. Este combinado (hay más platos en el menú) tiene un precio de 17.50€ por persona. Lo que digo y piensan, todos pueden venir.
Pero hay muchas más ofertas gastronómicas que van conjuntadas dentro de unos epígrafes que han ido marcando en la carta.
Sus panes recién horneados, las tablas de queso y jamón seleccionados. Los productos de su imaginación como el atún fresco marinado y yema encurtida con virutas de mojama. Las ostras de Valencia en hilos crocantes y mayonesa lima limón. No podemos olvidar el wok con sus especialidades y las brasas y el horno con toda clase de carnes y pescados. Pulpo, corvina, corvina salvaje, lechal jugoso, carrillera de ternera…
En postres, la torrija de brioche y fina crema praliné de cacahuetes y helado de caramelo…, y algunos más que tendrá que descubrir usted mismo cuando venga porque…no acabamos.
Ojo a la carta de vinos. Sorprendente.
Es imposible llegar a todo y nos queda mucho de qué hablar.
Viva Mascaraque nos irá facilitando información para que puntualmente la vayan recibiendo y compartiendo.
Su cocina y su “alma” estarán, semanalmente con nosotros.
Viva Mascaraque está en la calle Santo Tomás, en Valencia. Muy cerca del Mercado Mossén Sorell. Su número de teléfono es el 960 646 335.
Cuando vengan a visitar a Reyes, José Luis y Quique, junto con todo su gran equipo, notarán que están entre amigos y que, sin duda, esta será una nueva casa para todos.
Felicidades.
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