Déjate seducir por el mundo del vino
Déjate seducir por el mundo del vino
30 abril, 2025
Jaime Nicolau / Fotos: Vicent Escrivà
Bodegas Enguera acogió hace unas semanas un interesante encuentro del grupo operativo UBAVIDA en el que algunos de los miembros de este colectivo y bodegas invitadas de la zona del mediterráneo, pusieron en común los resultados de cada una de las parcelas investigadas. Además se pudieron degustar ya algunos de los vinos que las bodegas participantes en el proyecto han ido elaborando y algunos de los productos que ya forman parte del porfolio de las bodegas participantes.
Juan Ramón Iglesias, tercera generación de Bodegas Enguera, y Juancho Martínez, responsable de I+D de la firma, ejercieron de anfitriones en un evento en el que tomaron la palabra Gabriel Santos, gestor de Proyectos en FEUGA (Fundación Empresa Universidad Gallega n, Ángela Justa, responsable de innovación de Bodegas Paco y Lola, Sergi de Lamo, director de VITEC y Juan Martínez, responsable de I+D de Bodegas Enguera.
El Grupo Operativo Supraautonómico UBAVIDA presentó en el mes de enero el proyecto de innovación “Estrategias sostenibles del viñedo a la bodega para la obtención de Uva de Baja concentración de Azúcares y Vino DesAlcoholizado”. El Grupo Operativo surge en 2024 y cuenta con una financiación de más de medio millón de euros a ejecutar en 4 años.
España es una potencia en la producción de vino a nivel mundial y la actividad vitivinícola española generó un valor añadido bruto (VAB) que supone el 2,2% del PIB. Sin embargo, el sector se enfrenta a múltiples retos, entre ellos, cambios en las demandas de los consumidores. La mitad de la población española está reduciendo su consumo de alcohol, tendencia que se asemeja a las de otros países. En España, estos cambios están principalmente motivados por la salud y una legislación cada vez más restrictiva respecto al alcohol al volante. Esta situación supone un gran reto, pero también una gran oportunidad. Sin embargo, los vinos sin alcohol escasean debido principalmente a barreras técnicas y legales que actualmente limitan la capacidad de las bodegas para producir estas categorías de producto de gran potencial a futuro.
En este contexto surge el proyecto UBAVIDA, que involucra a viticultores, tecnólogos, e investigadores. El objetivo del proyecto es optimizar los conocimientos técnicos implicados en la producción de vinos con menor contenido en alcohol —desde la obtención de la uva hasta el proceso de desalcoholización— con el fin de producir vinos con propiedades organolépticas y sensoriales similares a las de sus homólogos alcohólicos. Estos procedimientos se validarán experimentalmente y permitirán mejorar el estado del arte sobre la producción de vinos desalcoholizados de cara a nuevos desarrollos normativos, satisfacer las nuevas demandas de los consumidores, y acceder al mercado en expansión de las bebidas sin alcohol. Pero la desalcoholización de vinos no es el único objetivo del proyecto, también se plantea definir las prácticas agronómicas y enológicas más adecuadas para la elaboración de vinos con uva de menor contenido en azúcares.
Para llevar a cabo esta iniciativa, se ha creado un equipo multidisciplinar coordinado por la Fundación Empresa Universidad Gallega (FEUGA) y la entidad Bodega Matarromera, S.L. Por su amplia trayectoria en I+D+i y en el desarrollo de prácticas agronómicas sostenibles, Bodegas Enguera es la bodega valenciana invitada a participar en este consorcio como representante de la Comunitat Valenciana. También participan en este grupo operativo otros socios como Bodega Win de Sinalcohol S.L., Bodegas Paco & Lola, el Centro Tecnológico del Vino (VITEC), Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) del CSIC-UAM través del grupo Biotecnología Enológica Aplicada (BEA), la Plataforma Tecnológica del Vino (PTV), y la Federación Española del Vino (FEV).
El proyecto de innovación UBAVIDA está enmarcado en el marco del Plan Estratégico de la Política Agraria Común (PEPAC) 2023-2027, financiado en un 80% por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER) de la Unión Europea y en un 20% por el por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). La Dirección General de Desarrollo Rural, Innovación y Formación Agroalimentaria (DGDRIFA) es la autoridad encargada de la aplicación de dichas ayudas. Presupuesto total del proyecto: 607.342,27 €; Subvención total: 599.741,95 €.
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