Toni Albiñana: «El día que la hostelería apueste por los vinos de Castelló, no vamos a dar abasto»

Berta M.ª López

Toni ha conseguido compaginar su profesión con su afición porque ha sabido divertirse. Entender la vida con la actitud que profesa no es habitual, pero sí aconsejable. Hace 22 años cuando él trabajaba en una farmacia de Les Useres, «apareció» el padre de dos de los cuatro socios, Jaime y David, para animarle a fundar junto con Juan Carlos, lo que hoy conocemos como El Mollet Vino y Cultura. Estaban en tierra de viñas y coraje les sobró.

Posiblemente la clave de su éxito haya sido tener clara su filosofía desde el principio: «hacemos lo que nos gusta porque nos gusta». A partir de ahí, todo viene rodado. Toni es de hacer las cosas ‘sin prisa, pero sin pausa’: sabe el potencial que tienen y pese al ajetreo diario de su trabajo, no abandona esta ilusión porque sabe que algún día podrán dedicarle a este «hobby» el tiempo que se merece.

Habla de «vivir, transmitir y disfrutar; nosotros y con los demás». Su objetivo es hacer vinos que te pidan otra copa, y que sean compatibles con la gastronomía mediterránea, pero su pretensión nunca ha sido crecer mucho. Aunque eso de mantener el volumen no lo tenemos tan claro. Por el momento, lo que comenzó siendo una bodega de tintos ya ha acabado prendada por la gracia de la macabeo.

Cree firmemente en el producto de la provincia, tanto que no duda en afirmar que el día que la restauración apueste por los vinos de Castelló, no van a dar abasto. Para Toni, el nivel de las bodegas de este territorio es cada vez más grande, con proyectos contundentes que no tienen competencia entre ellos.

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