Simeta

Simeta
Javi Revert Viticultor
DO Valencia
Arcos

Viajamos de un sorbo hasta Terres dels Alforins, en el territorio vitivinívola de la Denominación de Origen Valencia, concretamente hasta La Font de la Figuera, para proponeros la copa del día de hoy: Simeta. Se trata de un vino que elabora Javi Revert con la variedad arcos, una uva autóctona de cliclo muy largo, de racimos grandes y suelos y de bayas gordas de piel gruesa, un vino que es puro mediterráneo.

Es un vino de parcela,situada en la cara sur de la Penya Foradà y plantada en 1970 sobre suelo calcáreo. Para su elaboración realizan una fermentación en depósito de hormigón con levadura autóctona y con un 70% de racimo entero. Maceración de alrededor de 20 días. Después del prensado se trasiega a depósito de hormigón donde realiza la fermentación maloláctica. Tras esto, se cría en barricas de 500 litros durante 12 meses, para posteriormente afinarlo durante tres meses en huevo hormigón. Por último, es embotellado sin clarificar y filtrado por cinco micras.

El resultado es un vino mediterráneo, con color, con aromas y con tanino mediterráneo. Con la frescura de su sotobosque, de sus mañanas de agosto que empapan de rocío las hojas de las cepas y de las suaves temperaturas que la noche nos regala. Pero también pretende ser reflejo del calor de los largos y secos veranos que tan bien asimila esta variedad.

Si quieres conocer más sobre el proyecto de Javi Revert, no te puedes perder este vídeo:

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