Sierra Norte elabora una guía para maridar sus vinos con quesos nacionales y europeos

Bodega Sierra Norte (Camporrobles, Valencia) y La Despensa de Andre?s (Ibi, Alicante) se han unido para elaborar una guía con la que conseguir el maridaje perfecto entre los vinos referente de la bodega y distintos quesos valencianos, nacionales y europeos.

En esta guía, descargable desde la web de Sierra Norte, los maridajes no se han seleccionado al azar; la eleccio?n se ha hecho en base a cada tipo de vino y partiendo de un queso seleccionado por el maestro quesero Andre?s Garci?a. Tras esa primera eleccio?n, se han ido buscando otros quesos, ajustando sabor y textura, hasta encontrar y consensuar el ido?neo para cada vino, siguiendo un criterio de armonizacio?n.

Así, se han elegido tres quesos (uno valenciano, uno nacional y otro europeo) para 11 vinos de Sierra Norte. Por ejemplo, para el Pasión Bobal, buque insignia de la bodega, el maestro quesero recomienda Hoya de la Iglesia, de Requena; el Pesebre Curado, de Santa María de Campos Rus (Cuenca), y un Pecorino de la Toscana (Italia). O para el Pasión Bobal Rosado, Trocha de Cabra, de Callosa d’En Sarrià (Alicante); la Antigua de Fuentesauco (Zamora), y Mont d’Or, del Valle del Jura (Francia). Y así con nueve vinos más.

Por separado, se puede disfrutar de quesos y vinos, pero al unirlos en estos maridajes que se proponen en la guía, se encuentran nuevos matices. Vino y queso, queso y vino se retroalimentan despertando sensaciones gustativas nuevas.

Para elaborar la guía se ha contado con la experiencia y conocimiento del maestro quesero Andrés García, profesor, asesor en queserías y distribuidoras, y jurado nacional e internacional al mejor queso del planeta en el Cheese World. Por su parte, en el panel de cata se contó con el saber hacer de Llui?s Ruiz Soler, cri?tico gastrono?mico y cofundador de Gastronostrum; Esteban de la Rosa, sumiller Internacional UAES y gerente de Bodega Seleccio?n; Antonio Di?az, sumiller Internacional UAES y gerente en Restaurante Di Trevi; Pablo Marti?nez, sumiller Internacional UAES y gerente en Quiero Delicatessen y Bouquet by Quiero Delicatessen; Pierre Ertzscheid, Jefe de Producto en Iberconseil (Barcelona), y Javier Garijo, sumiller Internacional UAES y formador homologado del Vino de Jerez.