Sensal

Sensal
Javi Revert Viticultor
DO Valencia
Monastrell, bonicaire, garnacha, forcallà y arcos

Javi Revert está conquistando los paladares más críticos del mundo, tanto que uno de sus vinos ha logrado conseguir los codiciados 99 puntos Parker. Así que prepararos, porque hoy queremos proponeros uno de ellos. Os contamos más sobre Sensal, un vino de paraje que se elabora con uvas procedentes de diferentes parcelas, todas ellas ubicadas en el paraje Els Juncarejos, situado en el municipio de La Font de la Figuera.

Trabajan con viñas viejas, pero también con cepas jóvenes replantadas en parcelas de montaña de acusadas pendientes: viñedos que fueron abandonados hace décadas por su dificultad de laboreo y los bajos rendimientos que ofrecían. Estos viñedos jóvenes les devuelven el gran trabajo que exigen, ofreciendo vinos serios, de controlada frutosidad y que muestran su procedencia de una manera clara y con gran elegancia.

En definitiva, se trata de una apuesta por el lugar, por unas variedades tradicionales y por un patrimonio casi olvidado. Todo con el objetivo de elaborar un vino reflejo de la identidad vinícola de un pueblo.

Los suelos donde nacen las uvas son extremadamente calcáreos, presentando variabilidad en las distintas parcelas respecto a su profundidad y composición. Se elaboran por separado cada una de las cinco parcelas que componen el vino. La fermentación es siempre con levadura autóctona y con gran parte de racimo entero. Maceraciones de alrededor de 15 días. La fermentación maloláctica y la crianza tienen lugar en depósitos de hormigón durante 9 meses.

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