Déjate seducir por el mundo del vino
Déjate seducir por el mundo del vino
2 junio, 2023
Pedro G. Mocholí
El apellido Lorente en Canals es un apellido relacionado con la hostelería desde que Rafael Lorente Morant, el ‘Espardenyer’ decidió en 1916 abrir un ‘Bar Casino’. En aquellos años el casino tenía un significado muy diferente al que tiene hoy en día y estaba muy presente en la hostelería de la época.
La oferta era muy limitada por razones logísticas y en los platos se encontraba una estigma casera que ya cautivaba a sus primeros clientes.
Pasados algunos años se traslada a Blasco Ibáñez 3, y en 1932 se muda al número 4, ubicación que hoy en día se mantiene. En aquellos años ya empieza a ampliar la oferta, volcándose en la hora del vermú (como era conocido el aperitivo) con tapas como la sepia (que hoy en día sigue siendo un referente), los mejillones y comienza a “tontear con el marisco”.
Poco a poco los hijos de Rafael, Rafael y José Lorente Fayos, se unen al negocio y progresivamente la oferta se va ampliando, aunque las limitaciones técnicas se solucionan con mucha pericia, pues los pescados, las carnes y las verduras descansaban junto a las barras de hielo y la cocina era de carbón.
Con la llegada del 3º Plan de Desarrollo, la industrialización de la localidad es una realidad, y con ella, el surtido y la variedad de la oferta se incrementa, convirtiéndose en toda una marisquería “de tomo y lomo” gracias al rico producto que llegaba a su cocina.
Hablamos de los años 60 donde la logística no es ni un atisbo de lo que encontramos hoy en día, pero la Vespa de Rafa Lorente (hijo) se las ingeniaba para recorrer los mercados próximos y enriquecer las vitrinas del establecimiento.
La actividad se enriquecía y despuntaba de manera meteórica, lo que conllevó un adiós, el de José que decidió emprender un camino diferente, dejando la unidad familiar.
En aquellos años Rafael y su mujer Adela ya contaba con la ayuda de sus hijos, Rafa y Adela Lorente Tolsá. Llegamos a la década de los 80 donde la industrialización de la localidad de la mano de la Textil Ferrys es una realidad y el ‘Lorente’ es toda una referencia, no solo en Canals, sino en todas las localidades cercanas.
En 1986 toma la dirección del establecimiento Rafa Lorente Tolsá, pasando de ‘Bar’ a la nomenclatura actual ‘Restaurante Marisquería Lorente‘.
Es fácil ver muchas mañanas a Rafa Lorente paseando por los pasillos del Mercado Central de Valencia. Yo mismo le he visto en infinidad de ocasiones por los palcos del pescado y marisco eligiendo en persona el género que se va a llevar y a ofrecer a clientes, una norma que es garantía de calidad y compromiso.
Tengo que reconocer que conocí este restaurante a finales de los años 90 cuando un grupo de empresarios textiles de Onteniente y Bocairent solían reunirse en sus salones para celebrar sus acontecimientos más reseñables, entre ellos Toni Belda, Rafa Pastor, Ángel Calvo o los hermanos Beneyto.
El sábado 20 de mayo, después de visitar La Font de la Figuera y acudir a la décima edición de La Mostra de Vins Terres dels Alforins (donde probamos algunos vinos que van a ser referente en los próximos meses), decidimos hacer un alto en Canals y así recordar lo bien que se come en esta casa (ya tenía hecha la reserva).
La estética del restaurante es señorial, donde la madera es pieza e ingrediente principal de la decoración. La vitrina sigue siendo esencial en su filosofía y el buen marisco reina tras el cristal; gambas, cigalas, langosta… es fácil verlos a la espera de la elección.
Pero no solo de marisco viven en esta casa, porque encontramos unos tomates sonrosados provenientes de Altea que nos seducen por el color y que fue nuestro primer plato. Un tomate de un sabor infinito y de una textura sedosa, persistente y aderezados un poco con AOVE y un seductor toque salino.
De mis antiguas visitas, recuerdo la excelencia de la sepia a la plancha, una sensación que se mantiene, encontrando una de las mejores sepias a la plancha de la Comunitat. Un bocado terso, profundo, que hace que nuestro paladar salive, gracias al exquisito equilibrio de la salsa Mery (aceite y perejil) que se le aplica cada vez que sale de la plancha. Solo por la sepia se merece el desplazamiento.
Seguimos con unas correctas zamburiñas y a continuación una completa fritura de boquerones y salmonetes. En esta fritura se mantienen las tres reglas básicas: producto de calidad, garantizar que se fríe con AOVE y cambio de este cada dos o tres frituras. Encontramos un punto crujiente ajustado, que nos permite comernos la totalidad del pescado, explotando en nuestro paladar.
Una de las pasiones de los Lorente es el cultivo agrícola y entre ellos encontramos que plantan sus propias cebollas. Nos dejan un cuenco repleto de cebolla cortado en juliana y aderezado solo con aceite y sal, y la sensación de dulzor y de melosidad es sorprendente. Como podemos observar cuidan todos los detalles del producto por intrascendente que este sea.
Desde hace unos años, el atún fresco de Almadraba se ha puesto de moda en la hostelería, pero no olvidemos que aquí hace más de 30 años que la ventresca de atún era una de las especialidades y la siguen manteniendo.
La presentan a la plancha, con un paso milimétrico en el que encontramos un interior jugoso, sonrosado, que contrasta con el toque ligero crocante de las superficie. En cada bocado notamos que nos inunda el veteado propio del entreverado de sus carnes. Un bocado de los más exquisitos que se puede encontrar en la gastronomía actual.
El momento postre lo tenía claro, las fresas que el propio Rafa cultiva con la ayuda de su hijo era el final que deseábamos. Se pidieron con moscatel y zumo de naranja, con leche condensada, y como yo soy muy clásico las pedí con nata, eso sí, todos probamos de todos.
Canals se ha convertido en todo un referente de la fresa gracias a los Lorente, que han dedicado un pequeño terreno a su cultivo y posterior comercialización. Se pueden encontrar en el Mercado Central y en muchos restaurantes de Valencia. Cuando hablo de fresa, hablo de fresa, por favor, no confundan con el fresón, que también se puede comer, pero que no tiene ni un ápice del sabor que tienen las fresas de Canals.
Atento y cuidado fue el servicio durante la comida, una impresión que se agradece y que la gente debe cuidar.
La verdad es que la sensación que nos llevamos todos los asistentes fue excelente, agradable, divertida y, sobre todo, muy amena.
Ha pasado más de un siglo desde que naciera aquel ‘Bar-Casino’ de la mano de D. Rafael Lorente Morant, y aquel espíritu que él inculcó en sus hijos, y estos en los suyos, sigue muy presente, pues ya encontramos a Rafa Lorente entre la cocina y la barra. Es la 4º Generación de una familia que sigue muy presente en la hostelería valenciana.
Restaurante Marisquería Lorente. C/ Blasco Ibáñez. 4. Tel.: 962 240 192. Canals (Valencia).
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Un comentario en
Grandísimo restaurante de una calidad excepcional y una gran persona enhora buena Refelet.