Restaurante Escama: una excepcional ventana a El Portixol de Jávea en Valencia

Jaime Nicolau

No es fácil emprender en los tiempos que corren. Pero la vida es para valientes y los valientes de Escama se dieron a conocer en Jávea con una cocina de marcado carácter mediterráneo que rinde homenaje a la costa y El Portixol, con toques de creatividad y de vanguardia. Le siguió una apertura en el emblemático barrio de Cánovas de València y ahora, también en el Cap i Casal, desembarcan su cocina en Cortes Valencianas, otro pulmón notable de la ciudad.

Lo primero que llama la atención es su decoración. Te traslada directamente a Jávea sin remilgos, con sumo gusto, y sugestionando tu mente para lo que se avecina. Es uno de los conceptos más logrados, sin duda, de la València Gastronómica más moderna.

Si a esa cocina mediterránea le sumamos una decoración que es un trocito de Jávea en València, y un tratamiento del vino excepcional, con mucha presencia de las bodegas valencianas, el resultado es una fórmula llamada al éxito que el público valenciano está empezando a aplaudir con rotundidad, como ya hicieran aquellos que les visitan en Jávea. Trabajan con las tres denominaciones de origen valencianas: Alicante, Valencia y Utiel-Requena y también con el cava de Requena. Una oferta creciente que seguro irán trabajando al ritmo que demanden sus clientes. Nodus, Celler del Roure, Les Freses o Cavas Marevia, son algunas de las referencias valencianas que pueden encontrar.

Hecha la visita de rigor, les trasladamos la experiencia sin más pretensión que la de invitarles a visitar Jávea sin moverse de València. Empezaríamos con dos bocados muy mediterráneos: sepia mayonesa en honor a Chema que es uno de los grandes clásicos que bordan en Escama y ensaladilla rusa con encurtidos de la Terreta, una apuesta que conquista.

Seguiremos con uno de esos platos que se salen del guión mediterráneo pero encajan de maravilla. Uno de los socios de Escama, Javier del Toro, es onubense, con lo que el jamón ibérico de bellota Tartessos es de los que saltan las lágrimas. Y ya, directos al corazón y sin rodeos, arroz del senyoret con gamba alistada. Entre medias una carta extensa con las tradicionales cocas de Jávea, pescados, carnes y una suculenta oferta de postres para los más dulces.

Pero no está todo dicho. Sumen a la ecuación un equipo preparado, amable y con ganas de trabajar, que no es baladí en la gastronomía actual.

Con todo, les invitamos a comprobarlo por ustedes mismos y adentrarse en Jávea sin salir de València. Escama se ha traido un trocito de El Portixol a la capital.

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