Poké, la comida hawaiana de moda

La editorial Lunwerg saca mañana al mercado el primer recetario en español sobre la base de la gastronomía hawaiana, cada vez más de moda en nuestro país, el poké. Ma?s de 65 recetas para descubrir la tendencia gastrono?mica del momento. Una preparación sencilla, apetitosa y susceptible de infinitas adaptaciones personales. Se trata de seleccionar un pescado, colocarlo sobre una base de arroz y rematarlo con algu?n alin?o o guarnicio?n.

Este libro nos inicia en el mundo del poke? desde los cimientos, con valiosi?sima informacio?n como cua?les son los indispensables en la despensa, co?mo se organiza uno de estos cuencos, co?mo elegir y preparar el pescado, y co?mo cocer el arroz. Las recetas, explicadas paso a paso, van desde las preparaciones ma?s tradicionales a las ma?s innovadoras. La creatividad esta? en cada uno de los platos.

El libro es obra de Celia Farrar y Guy Jackson, dos londinenses que se enamoraron del poke? durante un viaje a Los A?ngeles en 2012. Tras meses de obsesiva investigacio?n y de probar muchas recetas (con viaje a Hawa?i incluido), esta experta en moda y este profesional del branding crearon la empresa de catering y gastronomi?a Eat Poke, totalmente dedicada a este plato hawaiano.

Las recetas de esta obra incluyen variantes vegetarianas o bajas en hidratos de carbono, asi? como opciones ma?s atrevidas para los paladares gourmet (marinadas, encurtidos, kimchi y mucho ma?s). Se incluyen un gran número de ideas para preparar encurtidos, adema?s de algunos cla?sicos hawaianos, como el salmo?n lomi lomi. Dos capi?tulos ponen el broche final con ideas dulces, y algunas bebidas con las que maridar nuestros poke?. Todo lo que se necesita para llevar la gastronomi?a ma?s tropical y refrescante a casa.

El nombre de este plato que tiene siglos de historia, poke?, significa simplemente ‘cortar’ o ‘seccionar’, y tradicionalmente consiste en trozos de pescado fresco crudo que se sirven espolvoreados con sal marina y mezclados con crujientes algas limu locales.

La cocina hawaiana es una amalgama de influencias culinarias y en los supermercados de Hawa?i es muy fa?cil encontrar pasillos enteros de poke? fresco, con un surtido de sabores de todo el Paci?fico, Asia y Europa.

Los cuencos de poke? son muy personalizables segu?n los gustos o las necesidades diete?ticas de cada uno: por ejemplo, si se prepara para vegetarianos, basta con sustituir el atu?n de nuestro poke? de ahi
tropical por rodajas de aguacate y dados de boniato cocido, o se puede reemplazar el arroz por hojas de repollo cortadas en juliana. Se podri?a considerar el poke? como una versio?n ma?s relajada del sushi.