Déjate seducir por el mundo del vino
Déjate seducir por el mundo del vino
25 enero, 2017
Valencia sigue viviendo la Pintxos Experience. Tras la jornada formativa del lunes y la demostración culinaria de ayer martes, donde se pudieron catar nueve preparaciones de alta gastronomía en miniatura, esta experiencia gastronómica continúa hasta el próximo domingo, tiempo durante el cual aquellos que se acerquen hasta el restaurante La Marítima podrán conocer de primera mano una selección de las elaboraciones presentadas en el evento por los cinco chefs participantes.
Esta es la primera vez que se celebra en Valencia la Amstel Oro Pintxos Experience, un evento culinario que nace del Campeonato De Pintxos Amstel Oro-Eukal Herriko Txapelketa y que se ha celebrado en diversas ocasiones en puntos del País Vasco, Madrid e incluso Francia. Para su estreno en la capital del Turia se ha contado con la participación de cinco de los máximos representantes de esta disciplina, como Miguel Espinosa, Íñigo Elorriaga, David Rodríguez, Ibán Mate y Raúl Vicente, a los que se ha unido Íñigo Suárez, presidente de la Asociación de Sumilleres de Euskadi.
La jornada del lunes vio completado su aforo. Se trató de un encuentro divulgativo abierto al público y dirigido a restauradores, cocineros y emprendedores, con charlas y demostraciones de los cinco chefs, quienes compartieron experiencias sobre cómo poner en marcha, gestionar y rentabilizar una barra de pintxos, aprovechando los productos de cercanía e introduciendo la estética y las nuevas técnicas como diferenciación de un producto de alta gastronomía al acceso de todos los paladares y bolsillos.
El martes, una demostración culinaria reunió a cerca de 150 comensales para catar nueve preparaciones de alta gastronomía en miniatura, maridadas con Amstel Oro, a la que acudieron destacados representantes de la hostelería y administración valenciana.
La velada sirvió para demostrar que esta tendencia culinaria solo tiene de pequeño el formato, ya que se trata de grandes elaboraciones donde se conjugan los sabores más característicos de la gastronomía española con sorprendentes innovaciones técnicas y un trabajo estético impactante. Toda una evolución del clásico pintxo que se ha convertido en todo un referente dentro de la nueva cocina española, uno de los atractivos culturales más activos dentro y fuera de nuestras fronteras.
En el evento, el director regional de Relaciones Institucionales de Heineken España, Pablo Mazo, destacó la voluntad del grupo cervecero de impulsar el sector. “Nuestra relación con la gastronomía es natural, porque la cerveza supone del 25 al 40% de facturación en los bares y restaurantes. Pero también es una cuestión de compromiso. Creemos en el potencial de la hostelería y la restauración para dinamizar económica y culturalmente a la sociedad. Sobre todo en la Comunidad Valenciana, donde el desarrollo turístico es importantísimo. Y pensamos que iniciativas como esta Pintxos Experience puede servir de inspiración para abrir nuevas oportunidades a las barras valencianas”.
La Amstel Oro Pintxos Experience ha contado con cinco de los máximos representantes de esta disciplina. Miguel Espinosa, del restaurante El Albergue (Calahorra), cuenta con casi una veintena de galardones en certámenes nacionales e internacionales (por ejemplo, ha sido finalista del Campeonato Mundial de Pintxos y Tapas de 2008 y ha obtenido diversos reconocimientos en el Concurso Nacional de Pintxos de Valladolid de 2006, 2007 y 2009). Íñigo Elorriaga, del Restaurante Boroa (1 Estrella Michelin y 2 Soles de la Guía Campsa) situado en Amorebieta, ha trabajado con figuras como Torreblanca, Mugaritz o Berasategui. Entre otros premios, ha sido Subcampeón en el Concurso Nacional de Pintxos de Valladolid 2008 y Premio a la tapa más vanguardista en 2013.
David Rodríguez, del restaurante Danako (1 Sol de la Guía Repsol) situado en Irún, ha sido semifinalista como Cocinero del año en 2010, 2012 y 2015 y ha estado clasificado cuatro veces en la final del Concurso Nacional de Pintxos de Valladolid. Además, su propuesta fue elegida la más estética en el campeonato de Pintxos de Euskal Herria en 2015. Iban Mate, con una dilatada trayectoria en varios restaurantes de alto nivel de Francia y España, actualmente es propietario del Restaurante Xerbera (Besain) y compagina su labor en los fogones con la docencia como formador de cocina y cata en el Basque Culinary Center. Y Raúl Vicente, tras 17 años de experiencia en restaurantes de diferentes especialidades (cocina de montaña, mediterránea, de fusión…), desde 2014 ejerce como asesor gastronómico para locales pero también para marcas y productos relacionados con la restauración.
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