Paquita Mut

Paquita Mut
Les Freses
DOP Alicante
100% Moscatel

Nos trasladamos hasta el territorio vitivinícola de la Denominación de Origen Protegida Alicante, concretamente hasta los pies del Montgó en la Marina Alta, para proponeros la copa del día de hoy: Paquita Mut. Se trata de un vino blanco que elabora el Celler Les Freses exclusivamente con la variedad Moscatel.

Las uvas de este vino nacen de las viñas de moscatel de 67 años, en la parcela más pedregosa de Les Freses, la del “metge Calixto”, obtienen pocos racimos que les permiten apreciar la enorme riqueza varietal de la Moscatel. Agradecidos al trabajo de sus ancestros, han querido hacer este vino sólo de estas cepas viejas. Puede tener posos, su filtrado es suave y su nivel de sulfitos bajo.

Arranca la fermentación con levaduras propias de un pie de cuba 5 dias previo a vendimia y la mantienen con la temperatura controlada a 14ºC en depositos de inoxidable. Tras una maceración de 36 horas, arranca la fermentación con levaduras propias. Mantienen con la temperatura controlada a 15ºC en depósitos de inoxidable. Tras tres trasiegos, se embotella una brevísima tirada de 1200 botellas con una ligera filtración y un nivel de sulfitos bajo.

Color: es amarillo pajizo claro, brillante y con reflejos verdes típicos de la moscatel.
Aroma: es un moscatel lleno de flores frescas, jazmín y rosa.
Boca: la antigüedad de sus viñas se hacen muy presentes, es un vino complejo, gastronómico, lleno y largo, cítrico con limoncillo y flavor muy herbal.

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