Nº11, la alegoría rosé con pinot noir y garnacha de Dominio de la Vega

Dominio de la Vega acaba de estrenar uno de sus cavas más especiales: Nº11, su particular alegoría rosé con pinot noir y garnacha. La vendimia se realiza en el momento óptimo de su equilibrio de acidez, permitiendo así una gran evolución de su frescura en botella. Una vez llegan las uvas a bodega, se enfrían separando únicamente el mosto de la flor, evitando así todo tipo de maceración con las pieles.

Tras decantar de forma natural durante 12 horas, se fermenta a una temperatura de 16ºC. Después de la fermentación, vienen 60 días de removido diario de sus levaduras, dando complejidad aromática y gustativa, para finalizar con el ensamblaje. En el mes de enero se realiza el tiraje, con una buena gestión de las levaduras en el pie de cuba para favorecer y reforzar las notas frescas en su crianza. Tras los primeros 6 meses de crianza, se realiza un removido de la botella para poner las lías en suspensión y finalizar con 12 meses de crianza.

Como resultado: un cava elaborado con «dos variedades con características muy dispares pero que confluyen en su carácter amable, sedoso, suave y con gran potencial de envejecimiento», explica Daniel Expósito, director técnico de Dominio de la Vega. «En el mundo del cava de larga crianza ecológico hay que tener especial cuidado para proteger a la variedades de cualquier problema como la oxidación y permitir que vayan prosperando poco a poco en la crianza», añade Expósito. 

Color: rosa nude con destellos brillantes.

Aroma: destacan frutos del bosque, como las frambuesas y arándanos. Gran frescura que se matiza con ligeras notas frutales a orquídeas, otorgándole un toque más dulce y sutil.

Boca: burbuja muy fina, persistente y elegante, integrándose perfectamente con la acidez y provocando un regusto exótico y delicado.

Un cava muy fino, elegante y fresco, ideal para maridar con gastronomía mediterránea, pero sobre todo, perfecto para copear.

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