Nace Bodega Fabio Coullet, un proyecto cargado de honestidad

Bodega Fabio Coullet es el proyecto más personal de Fabio Coullet y el resultado de su pasión por el mundo del vino. En 2020 empezó a ver la luz este nuevo proyecto en las Sierras de Málaga. Con trabajo y esfuerzo detrás, se presenta con el lanzamiento de sus tres primeros vinos de su primera vendimia en 2021, que va más allá de la creación de los vinos dulces. Se trata de un proyecto inspirado por la forma de hacer vino de los vignerons franceses, con vinificaciones de mínima intervención, cargado de honestidad y que pretende poner en valor las variedades autóctonas como medio para fomentar el desarrollo sostenible del medio rural, fijando la cultura y sus gentes al territorio de la zona de la Axarquía. Así es la Bodega Fabio Coullet.

Sus viñedos están ubicados principalmente en la comarca de Almáchar, situada en las Sierras de Málaga y más concretamente en pleno corazón de La Axarquía, lugar en el que se ha sabido mantener esta cultura de los viñedos en vaso y en secano a través de los tiempos. Esto ha sido posible mediante un cuidado de la viña y procesos de vendimia que pueden englobarse dentro del movimiento ‘viticultura heróica’, en la que el cultivo de viñedos se realiza bajo unas condiciones de extrema dificultad provocada por pendientes que pueden superar hasta los 70º de desnivel.

Es este desnivel el que impide la realización de los trabajos en viña de forma mecanizada y obliga a recurrir a las mulas, animal al que se ha querido homenajear en el etiquetado y logotipo de la bodega como símbolo del arduo trabajo y tesón que implica el trabajo en esta tierra.

Así, el resultado de la pasión de Fabio Coullet por el terruño y las personas del entorno que trabajaron esa misma tierra, se muestra en el trato que le da al viñedo. Un trato que aplica procesos ecológicos y trabaja desde el respeto hacia la tierra y sus ciclos, escuchando sus necesidades y otorgándole sus tiempos. Esta consideración se extiende más allá de la viña y alcanza a la bodega, donde Fabio practica un estilo de vinificación inspirado en los ‘vignerons’ franceses, del que destaca fundamentalmente la mínima intervención en bodega buscando preservar el legado e identidad de la viticultura practicada desde tiempos inmemoriales en el territorio, aunque aportando un aire nuevo que permita refrescar esta herencia ancestral.

Para la elaboración de sus primeros vinos, Fabio Coullet ha optado por variedades autóctonas, de las que es un fiel defensor y a las que les pone especial atención y mimo, cuidando viña a viña, racimo a racimo y fruto a fruto.

De aquí surge su ‘Villazo’ elaborado con la variedad más representativa del entorno, un 100% Moscatel de Alejandría que proviene de cultivo en vaso y en secano, con crianza de cuatro meses llevada a cabo en barricas nuevas de roble francés. Por otro lado, ‘Secuencial’ es un vino que refleja las características del territorio del que surge y elaborado con las variedades Doradilla, Pedro Ximénez y Moscatel de Alejandría.

Como decíamos anteriormente, también busca innovar e investigar incorporando la garnacha a esta zona mediterránea, una variedad de uva desprestigiada durante años, pero que está recuperando su posición y estatus como la uva autóctona española que es. El resultado es ‘Ingénito’, un 100% garnacha que se cultiva en la Axarquía. Se trata de una garnacha fresca y mediterránea que se afina delicadamente en barricas de roble francés.

Fruto de su gran ambición, a estos tres vinos se le unirán en unos meses nuevas referencias de la bodega, que aspira a convertirse en referente de equilibrio entre tradición e innovación, calidad y respeto por las variedades autóctonas en la Denominación de Origen Protegida Sierras de Málaga.

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