“La sostenibilidad no debe ser solo marketing, tiene que ser una realidad”

Texto: Jaime Nicolau / Fotos: Laura Lázaro

Si hablamos de firmas de referencia en el panorama vitivinícola valenciano Nodus es una de las bodegas que debe aparecer en todas las quinielas. El proyecto que dirige Adolfo de las Heras cumplirá el año que viene 20 años de una apuesta por embotellar toda la calidad que ofrecen las viñas en el incomparable marco de El Renegado, la finca que es el hogar de Nodus a las puertas del Parque Natural de las Hoces del Cabriel.

5barricas.- ¿Qué término utilizarías para describir la etapa actual de Bodegas Nodus?

Adolfo de las Heras.- Pues en noviembre de 2025 haremos los 20 años. Y yo creo que el proyecto está muy vivo. Esa sería la palabra. Seguimos apostando por la calidad, por hacer mejores vinos cada día. Siempre intentando mejorar en el proceso para hacer mejores vinos, ya que todo depende de nosotros, tanto la agricultura como la elaboración de los vinos y el embotellado. Este año hemos hecho una inversión importante en tecnología para obtener más calidad de las uvas y mejorar los procesos y creo que lo vamos logrando. Empezamos aplicarlo ese proceso en la familia Ocho Encinas y ahora queremos llevarlo a toda la gama de Nodus premium, hasta el Nodus de Autor que queremos hacer un vino de referencia con ese vigésimo aniversario.

5b.- ¿Si te tuvieras que quedar con algo de estos 20 años?

A.D.L.H.- Pues yo creo que lo más importante es el equipo humano que hemos creado, porque sin ese equipo es imposible hacer lo que hemos hecho. Hemos tenido muy claro nuestra estrategia de producto, nuestra estrategia comercial, nuestra estrategia de marketing y eso nos ha permitido hacer un proyecto que en 20 años ha caminado mucho. No es que quiera decir que que somos una de las bodegas más importantes de la Comunitat Valenciana, pero tenemos una cuota de mercado que avala lo que hemos hecho.

5b.- ¿De qué volúmenes estamos hablando y cuál es el mix de mercado local y exportación?

A.D.L.H.- En la gama Nodus, que es la más interesante para nosotros, estaremos en unas 350.000 botellas y en toda la bodega casi rondando el millón de botellas. El exportación estaremos aproximadamente en un 40%. Evidentemente en exportación se hacen más botellas que facturación porque los precios son no tan altos, se trabaja más las gamas medias. Pero bueno, ahí estamos y la verdad es que es importante porque al final nos ayuda a completar el paquete de vinos. Si bien es cierto que nosotros trabajamos mucho el mercado nacional y tenemos una cifra muy grande. Eso nos hace que exportación no tenga tanto peso, pero porque tenemos una cifra nacional muy alta.

5b.- Siendo una bodega únicamente del canal Horeca, ¿supone un trabajo muy intenso especialmente en hostelería?

A.D.L.H.- Es así porque nosotros no hacemos nada de alimentación, lo único que hacemos es tienda especializada y restauración. Luego sí que tenemos operaciones de nacional significativas. Por ejemplo, somos el vino de Air Europa y llevamos dos años haciéndolo.

5b.- Sois un referente en materia de sostenibilidad. ¿Qué opinas del cambio climático y los retos que esta situación plantea?

A.D.L.H.- Hemos hecho una apuesta muy importante por la ecología y la sostenibilidad desde hace años. De hecho estamos acreditados con multitud de certificaciones. Y a sostenibilidad hay que acreditarla, porque muchas bodegas hablan de sostenibilidad y de otras cosas, cuando no tienen una certificación que lo acredite. Es un poco utópico lo que dicen. Nosotros sí que hemos hecho un esfuerzo por tener una depuradora de filtro verde, por hacer tratamientos más sostenibles. Ten en cuenta que toda nuestra finca está incluida en ecológico, que es una apuesta importante, y más cuando tienes muchas hectáreas. Para nosotros no es un tema de marketing, es un tema de realidad.

5b.- ¿Qué os aportan esas acreditaciones que os sitúan como referentes en sostenibilidad?

A.D.L.H.- Pues hacen al cliente tener más confianza en el proyecto. Tenemos la certificación de sostenibilidad de la bodega, de sostenibilidad del turismo y ahora estamos auditados por la Q de calidad en Turismo. Creo que nuestra realidad y nuestra filosofía debe estar emparejada con la sostenibilidad y es lo que hacemos. Teniendo la instalación que tenemos y la finca El Renegado, pues yo creo que moralmente tienes que cuidar el entorno y tienes un compromiso social con mantener la finca. Creo que estas certificaciones te dan crédito de que lo estás haciendo, no que dices que lo haces, sino que lo estás haciendo.

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