Déjate seducir por el mundo del vino
Déjate seducir por el mundo del vino
10 diciembre, 2025
La presentación de ‘Comer Territorio, Sabores que hacen pueblo’.
La amplitud de la Comunitat Valenciana incluye diversas localidades y territorios y, por lo tanto, miles de variantes culinarias que, si bien pueden tener platos en común, a pocos kilómetros de distancia presentan versiones distintas de una misma receta o, directamente, menús totalmente diferentes.
Para poner en valor territorio y gastronomía, la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia y la Diputación de Valencia, con la colaboración de la Mancomunidad de Municipios del Rincón de Ademuz, han querido lanzar el proyecto ‘Comer Territorio, Sabores que hacen pueblo’, una iniciativa nacida para dar relevancia a los pueblos del interior de Valencia y, más concretamente, a los del Rincón de Ademuz.
Este espacio ubicado entre Aragón y Castilla-La Mancha es un territorio separado del grueso de la Comunitat Valenciana, pues se encuentra integrado entre los territorios de la provincia de Teruel y Cuenca, aun perteneciendo administrativamente a la provincia de Valencia. En esta propuesta participan siete pueblos de esta zona: Ademuz, Casas Altas, Casas Bajas, Castielfabib, Puebla de San Miguel, Torrebaja y Vallanca.
En ellos, los visitantes podrán disfrutar de su valor patrimonial, natural, gastronómico y cultural, así como de las diferentes experiencias que ofrecen los establecimientos y puntos de interés de estas localidades. En especial, esta acción busca recalcar el poder de sorprender que tienen espacios singulares de la Comunitat Valenciana como lo es el Rincón de Ademuz. En este caso, buscan transmitir la esencia de esta zona a través de su gastronomía y su tradición entre fogones, apostando por materias primas de proximidad.
Avanza en el trabajo de poner en valor la identidad rural y el crecimiento económico y social de estas zonas, que se caracterizan por un importante arraigo a sus raíces y a su territorio. Para asentar esa cercanía a la tierra, esta campaña se articula en torno a 75 elaboraciones típicas de la cocina local, puestas en escena por diferentes empresas hosteleras del Rincón de Ademuz.
En esta propuesta, los establecimientos optarán por versiones más tradicionales, reinterpretaciones modernas de las recetas originales, e incluso, fusiones entre tradición y vanguardia. Todo ello para conseguir una cartera de productos más abierta y dirigida a todos los públicos. Evidentemente, para estas interpretaciones en las que se implica la modernidad, también será importante el respeto por el origen, el territorio y la memoria culinaria del Rincón de Ademuz.
La manzana esperiega, la morcilla de arroz, la secallona, las güeñas o la orza son algunos de los productos que protagonizan el recetario. Entre los platos recogidos aparecen gachas, guisos, sopa tostada, mona salada, cocido de pueblo, empedrado o pucheros; además de dulces y postres como guirlache, compotas o buñuelos. También se incluyen propuestas más vanguardistas, como tartares, suflé de morcilla o bravas esperiegas.
La campaña ha tenido como uno de sus ejes la creación de un directorio de restaurantes del Rincón de Ademuz comprometidos con el producto de proximidad y la circularidad. Una guía que recoge a una decena de hosteleros que representan la diversidad culinaria de la comarca, desde proyectos con más de 30 años de trayectoria, como Los Centenares, hasta propuestas jóvenes que han asumido el relevo generacional.
El directorio y el recetario se pueden descargar gratuitamente en su web oficial, que además incluye un mapa interactivo y contenidos de interés turístico. La iniciativa se presentó en Castielfabib y forma parte del compromiso de Hostelería Valencia y la Diputación de Valencia por dinamizar las comarcas de interior y luchar contra la despoblación.
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