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Cocktail & Clam, la creación de Héctor Talens y Nacho Romero

17 febrero, 2017

Héctor Talens
El pasado año Glenfiddich lanzó un proyecto para bartenders y cocineros donde buscaban la mejor fusión nacional de una tapa y un cóctel.

Mi apuesta en principio estaba muy clara, debía trabajar con los mejores o con el mejor!!!

Mi buen amigo Nacho Romero de Kaymus iba a ser el elegido, y asi fue, nos pusimos trabajar conjuntamente para Glenfiddich Fusión.

La destilería Glenfiddich fue fundada en 1886 por William Grant en Dufftown, Escocia, en el valle del río Robbie Dhu.

Nuestro whisky elegido iba a ser Glenfiddich 18 años. Un suave whisky de malta con años de maduración en barricas de los mejores Oloroso de Jerez de la Frontera y de Barricas de Bourbon Americano.

Glenfiddich significa en gaélico Valle del venado, y por ahí irían los tiros de la propuesta del chef Nacho Romero.

Y esta es la propuesta…

Cóctel (Héctor Talens)

5cl Glenfiddich 18 (por todos los matices que nos aporta y por su cuerpo)

1,5 cl umeshu honey (un toque de miel que le encontramos al whisky)

1 cl licor de yuzu (la aportación de un cítrico con un toque oriental)

1,5 cl vermut artesano (le aporta más cuerpo ya que está envejecido en barricas de fino y P.X)

1cl licor de avellana (un sutil toque a avellana, ya que lo encontramos en la cata del Glenfiddich 18)

1 dash bitter (para equilibrar nuestro trago)

Refrescado en mixing glass y servido on the rock’s con piedra de hielo cristalino y transparente

Maridaje (Nacho Romero)

Lomo de ciervo ahumado y marinado con vermú artesano, uvas osmotizadas al Glenfiddich, pasta de boniato a la lima y membrillo al Campari.

Tanto el plato como el cóctel intentan recordar la belleza de un valle de escocia. El cóctel se sirve en una piedra de hielo tallada a mano para que simule una montaña y el plato, montado como un valle con esos tonos verdes.

Podéis entrar a votar el maridaje de los dos valencianos en este enlace: http://www.glenfiddichfusion.com

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