Clos de Lôm Tempranillo

Clos de Lôm Tempranillo
Clos de Lôm
DO Valencia
Tempranillo

Nos trasladamos de un sorbo hasta Fontanars dels Alforins, dentro de la zona vitivinícola de la Denominación de Origen Valencia, para proponeros Clos de Lôm Tempranillo, un vino que elabora la bodega Clos de Lôm exclusivamente con la variedad tempranillo.

Las uvas con las que elaboran este vino provienen de viñedos antiguos, cultivados en secano con métodos tradicionales de manera equilibrada, cuidadosa y sostenible. Algunos de sus mejores terruños se sitúan en laderas de las colinas bien expuestas en formas de terraza, esta situación tiene un doble efecto: garantiza una buena insolación y asegurar un drenaje natural del terreno. Los suelos de los viñedos son pobres en sustancias orgánicas lo que aporta un valor añadido para la elaboración de vinos de calidad en la finca.

Cada variedad es vendimiada por separado a mano en la propia finca. Después de rigurosas pruebas, el equipo técnico de la bodega determina la madurez fenólica óptima de las uvas y dan comienzo a la cosecha. Una vez que las uvas han llegado a la bodega, temprano en la mañana, se procesan con la última tecnología, para retrasar el proceso de fermentación.

Despalillan, estrujan y encuban en pequeños depósitos de inoxidable. Enfrían la vendimia a 70-72º y maceran en frio durante un mínimo de 5-6 días con sistema de remontados de gas comprimido, lo que les permite no perder aromas. Controlan la temperatura de fermentación a 26º C. Descuban pasando por Decanter para macroxigenar y limpiar la lía en exceso. El final de fermentación lo hacen en depósitos de acero inoxidable a 22ºC. Micro oxigenan los vinos tintos para conseguir la estabilización de la materia colorante y provocamos la fermentación maloláctica en depósitos con nuestra selección de cultivos de bacterias lácticas.

Color: profundo rojo rubí con reflejos violáceos.
Aroma: intenso, destaca su carácter frutal de larga duración como frutas rojas maduras y ligeras notas tostadas.
Boca: potente, armonioso y con paso de boca elegante, marcando ligeramente un tanino maduro bien integrado. Buena acidez, con un final largo y persistente en boca.

Es ideal para maridar con arroces de pato, embutidos, guisos picantes, carnes rojas, a la brasa y de caza, así como quesos semicurados, curados y patés.

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