Casa Eusebio se posiciona en pro del producto

Eusebio.

Pedro G. Mocholí

Creo que llegados a una edad hay que celebrar el cumpleaños. Y si puede ser con tu núcleo de amistad más próximo, mucho mejor. 

Y así fue como hace unos días nos acercamos a Casa Eusebio a celebrar el cumple de nuestro querido amigo Josechu, que acaba de cumplir las siempre deseables 65 primaveras. 

Además de por la amistad que existe entre él y Eusebio, la celebración estaba cantada que iba a ser en su restaurante de la calle Almácera. 

Ojo, no se piensen que esta celebración va a sustituir a la visita fallera que realizo todos los años, esa es incuestionable.  

En Casa Eusebio, tanto en Valencia como en la Gola de El Perellonet, el producto es el verdadero protagonista. Y es una cuestión que hay que agradecer porque somos conscientes de que el buen género cada vez cuesta más de conseguir, por eso hay que aplaudir que profesionales como él sigan luchando por encontrarlo y ofrecerlo a sus clientes. 

Desde el primer momento, la oferta que mantiene Eusebio es la del producto. Materias primas de calidad y buenos géneros tratados con la naturalidad de una sencilla cocción o con la precisión de una plancha, para que el producto se exprese con la mayor de las naturalidades; por supuesto, aquí las salsas están proscritas. 

Comenzamos con unas anchoas López, que siguen manteniendo una constante excelencia. Si hay que valorarlas siempre de manera positiva es por esa perfección que ofrecen todas sus conservas, y con un simple pan tostado o sin tostar, las encontramos deliciosas.

Anchoas de López.

Recién hervidas nos llegan las quisquillas de Santa Pola, ofreciendo una exactitud digna de un maestro. La importancia de la cocción radica en el tiempo que pasan en el agua, que apenas llega al minuto, dejándolas resplandecientes y jugosas. 

Seguimos con un calamar a la plancha, acompañado de unas habitas de la huerta, dándole un toque vegetal al plato. 

Calamar a la plancha con habas.

Después nos llegan unas gambas rojas de Dénia elaboradas a la plancha, porque el “cumpleañero” manda y donde “hay patrón, no manda marinero”.

Gambas a la plancha.

 Llegamos a ese momento dulce y nos presentan la cazuela de angulas a la bilbaína (con ajos y guindillas). Y hay que reconocer que cada vez que las como me van gustando más porque siempre llegan  perfectas, en su justo punto de aceite, de ajos y guindillas. Una vez acabadas, llegan los huevos fritos, que se depositan en el aceite restante y, la verdad, es que saben a gloria, creo que es el mejor momento. 

Angulas a la bilbaína.

Para acompañar elegimos Tantum Ergo rosado de Bodegas Hispano Suizas, una elección muy aplaudida por todos los comensales y que da la bienvenida al último plato de la comida (y que es la especialidad de Casa Eusebio): la lubina a la plancha.  

Un ejemplar que sobrepasa los dos kilos, acercándose a los tres, y que resulta más que perfecta, gracias a ese implícito paso por la plancha, que aúna la cocción, encontrando una carne sonrosada y muy sabrosa. Reconozco y no me duelen prendas, que esta lubina está a la altura de la que tomo todos los veranos en Tirado Cordel (Paseo Marítimo, Fisterra. La Coruña).

La verdad es que Casa Eusebio, año tras año, se posiciona como un restaurante de producto, siendo una referencia para los amantes de los pescados, mariscos y crustáceos. Y aunque nos ofrecen también buenas carnes, son los pescados salvajes de los que son unos verdaderos protagonistas.

Me han hablado muy bien de sus arroces así que, en mi próxima visita, serán los arroces los protagonistas.  

Casa Eusebio. C/ Almácera, 3. Tel.: 963 789 027. Valencia.  

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