Déjate seducir por el mundo del vino
Déjate seducir por el mundo del vino
27 marzo, 2026
Texto: Laura Lázaro // Video: Laura Lázaro y Vicent Escrivà
José León se embarcó en el proyecto de las Mercedes del Cabriel con un objetivo claro: darle valor y nombre a la bobal. De la mano con José Hidalgo han ido formando el camino perfecto para la bodega: hacer un vino excelente donde la bobal de altura se expresa en todo su esplendor.
El cariño y la admiración de ambos se ve en cada reflexión. José Hidalgo es conocido por sus grandes conocimientos vitivinícolas en toda España, es por ello que José León tenía claro que lo quería como el enólogo de su proyecto. Un proyecto pequeño, con alma, con claros objetivos y sin grandes pretensiones. Para José León tenía que ser él quien llevara las riendas enológicas de Las Mercedes, por su gran talento, por sus grandes conocimientos y porque como dice José León “para él es el mejor”.
La filosofía de la bodega es lo que ambos llevan por bandera: una bobal con identidad, que tenga coherencia mediante proceso artesanal con poca cantidad de botellas y con una uva excelente de las propias viñas viejas de los años 40.
José Hidalgo reconoce que se encuentra en un momento dulce, en el que no tiene dudas y sabe cual es su respuesta a las miles de preguntas técnicas. Tras tantos años de experiencia ha conseguido encontrar lo sublime en cada uno de sus proyectos. Pero llevar tantos proyectos no es fácil y en todos hay que encontrar un punto diferencial. De ahí la excelencia de José Hidalgo. “Serio, honrado y buen profesional” como le enseñó su padre. Como él le ha enseñado a su hijo.
Pero ahora mismo, José solo admite retos en su vida. Quiere proyectos con alma pero que le supongan un reto y la bobal es uno de ellos. Pero Hidalgo no aceptó el proyecto por la uva, la altitud de las viñas o el límite de cultivo: el pequeño equipo de Las Mercedes le conquistó. José León, un hombre culto, enamorado del campo y siempre con ganas de aprender junto con Aurelio, trabajador, honrado y buena gente. El buen hacer, la honradez y las ganas de aprender consiguen un equipo único: se escuchan, debaten opiniones y llegan a grandes acuerdos que se reflejan en el vino.
Los proyectos pequeños son los que conquistan, los que llegan al alma. Y así debe seguir siendo. Ambos Josés coinciden en que este proyecto tiene que crecer poco, con una rentabilidad económica pero sin llegar a pensar en convertirse en algo enorme. Porque con esa esencia, esa pureza, esa magia de la bobal en toda su expresión, es la que conquista los corazones de los entusiastas del vino.
Tras 10 años de trabajo en equipo, José Hidalgo se ha convertido indiscutiblemente en la mano derecha de José León y juntos están haciendo la gran labor de darle prestigio internacional a la bobal. “El vino es cultura, es tradición. El mediterráneo no se entiende sin la cultura del vino” afirma José León.
Las Mercedes del Cabriel es de esas bodegas que tiene encanto. El lugar, la uva, las cepas viejas y la sabiduría de ambos se recoge en cada botella, en cada sorbo. Por ello, las Mercedes del Cabriel es un proyecto único que enamora.
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