Beniasia, la cocina asiática tratada con delicadeza y sensibilidad

Pedro G. Mocholí
La cocina asiática lleva años sorprendiéndome por la capacidad que posee de integrar ingredientes, productos, técnicas y con ello descubriendo una inmensa fusión de sabores. Gracias a esta sensación, nos transmite una inmensa excitación de asombro, que nos traslada a una significativa satisfacción gastronómica.

Está claro que el cruce de culturas y la vasta extensión del continente asiático es capaz de generar esta explosión de sensaciones, llenándonos todas ellas de admiración.

Hace unos meses que mi querido Manuel López Camacho me había soplado que un restaurante en la localidad alicantina de Benitachell desarrollaba una más que consciente y genuina cocina asiática y, en paralelo, apostillaba que también se daba cita una gran y variada bodega, con etiquetas provenientes de medio mundo.

Encontrar una cocina de gran valor no era sorprendente, porque hay que reconocer que esta cocina internacional está muy arraigada en Valencia y Alicante, pero lo que me sorprendió fue que pudiéramos encontrar una oferta vinícola de alto nivel, una realidad que casi no encuentras en ningún otro restaurante de cocina asiática.

El restaurante en cuestión se llama Beniasia y el responsable de todas estas situaciones generadas es su propietario Huang, que no solo ha abierto este restaurante, sino que pared con pared posee una bodega de un gran nivel tanto de oferta como de variedad de etiquetas; es más, reconozco con gran sinceridad y con cierta amargura que en estos momentos en Valencia no encontraríamos un tienda con similares características. Otra de las sensaciones que te sorprende cuando entras en el restaurante es que en la decoración ningún detalle te hace pensar que entras en restaurante de cocina asiática, sino en un local de corte ecléctico y contemporáneo. Y para mayor alegría (al menos para mí), tiene una inmensa, luminosa y acogedora terraza ideal para cenar en estas veladas de verano.

La carta es surtida, pero no excesivamente amplia, por lo que la concreción que encontramos en los platos es notable, tanto en producto como en elaboración.

Comenzamos con unas sorpresivas ostras en tempura en las que encontramos una gran frescura, un rebozado perfecto, equilibrado y que guarda todas las notas yodadas de la carne de la ostra. La tempura fue una técnica que los jesuitas portugueses llevaron al Japón y que se fue extendiendo por todo el continente.

Ostras en tempura.

Una de las especialidades que nos proponen en Beniasia son las gyozas, que nos las ofrecen al vapor o a la plancha y con diferentes rellenos: pollo, cerdo y verduras. En esta ocasión he pedido un surtido al vapor y las sensaciones no pueden ser más agradables pues la ligereza, tanto de la masa como del relleno,  sorprende al paladar manteniendo los sabores propios de cada especialidad. También disfrutamos de Shao-Mai (empanada) de lomo, foie y trufa negra. En esta elaboración encontramos esa fusión que ya hemos hablado y en la que vemos una técnica asiática con ingredientes más europeos, y hay que reconocer que el plato es muy digno. La notabilidad de los ingredientes es relevante: pues el pollo es de corral, el cerdo ibérico y las verduras ecológicas.

Surtido de nigiris.

En el mundo del vino me tengo que descubrir ante Huang, porque el primer vino que nos ofrece es un champagne del que él es el distribuidor: André Robert, Le Mesnil-sur-Oger, Les Horizons, un blanc de blancs (vino elaborado 100% con la variedad chardonnay). Un champagne que sorprende por los matices florales, suave, con recuerdos de heno y herbáceos. En boca es jugoso, apareciendo notas de frutas maduras y sabrosas, y con un final persistente.

Continuamos con un rollo de Uromaki Albufera, elaborado con anguila muy fina y sabrosa; al igual que el Tropical, elaborado con pez mantequilla. En ambas elaboraciones destacamos el perfecto punto del arroz y la calidad de la anguila y del pez mantequilla. Sensaciones de frescura. En el de la anguila, encontramos toques dulces gracias a la grasa y a la piel de esta, mientras que en el Tropical hallamos gran tersura. Dos bocados muy dignos y ricos.

Los fideos también son especialidad en Beniasia. Los elaboran con harina de arroz, siendo más ligeros, y los sirven acompañados de pollo y verdura. Un plato delicioso y que repetimos. Hay que reconocer que la verdura ecológica ofrece un inmenso sabor y una crocante textura, dos cuestiones que la hacen mucho más excitante.

Fideos con verduras.

Continuamos con un delicioso pato con curry verde tailandés, en el que se utiliza “el Magret” o la pechuga, que resulta ser muy tierna, deshaciéndose en el paladar con verdadera facilidad. La salsa de curry verde está muy equilibrada, y en ningún caso sentimos que la especia se ha apoderado de la salsa, que también lleva verdura.

Para terminar, Huang nos presenta el solomillo ibérico de bellota con Sha-Cha en tempan. Una carne cocida con precisión, en la que encontramos una terneza deliciosa y un sabor persistente y suculento.

Este viaje a Benitachell ha sido una experiencia maravillosa, descubriendo la inestimable cocina asiática que nos sirven. He observado lo cuidado de las presentaciones, buscando la similitud que puedes encontrar en cualquier restaurante de ese continente. Tengo que volver a recalcar la calidad de los ingredientes y de productos que se utilizan en la elaboración; sin lugar a dudas, la esencia y el secreto de esta magnífica gastronomía.

Pienso volver pronto. La carta posee un enorme atractivo y hay muchos platos que me han quedado por pedir. Felicidades.

Carrer Assagador, 14, bajo. El Poble Nou de Benitatxell, Alicante

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