Las singulares caracterÃsticas de la uva utilizada, asà como todo el esmeradÃsimo proceso que se sigue, hace que la producción de este vino sea limitada, dependiendo de los años y que, por consiguiente, sea este el vino emblemático de la Bodega.
Tras una vendimia manual y selectiva, la uva despalillada se ha seleccionado a mano, grano a grano, utilizando mesas de selección por vibración y peso. Largas maceraciones y fermentaciones intracelulares con levaduras autóctonas en tinas de roble. Remontados naturales y extracción final por gravedad. Fermentación maloláctica en contacto con sus lÃas finas y crianza de 22 meses en barricas nuevas de roble francés.
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