Déjate seducir por el mundo del vino
Déjate seducir por el mundo del vino
9 enero, 2025
Pedro G. Mocholí
En un entorno familiar y de grandes profesionales, Javier Soriano ha conseguido posicionar su asador entre los mejores de Valencia.
Además de una propuesta basada en la que generan las propias ascuas, poco a poco la ha ido acompañando con unas elaboraciones gastronómicas de gran nivel. Y, en paralelo, ha conseguido formar una bodega acorde con la cocina que ofrecen, encontrando verdaderas joyas del mundo vitivinícola.
Lo bueno de las propuestas que nos ofrecen es que la mayoría de los productos se elaboran al incandescente fuego de las brasas, aportando ese sutil aroma ahumado tan característico de esta milenaria técnica.
Una sencilla berenjena y un humilde pimiento pasados por las brasas adquieren otra dimensión. Y aquí, para redondear el plato, lo cubren con una mozzarella de búfala, aportando esa profundidad y persistencia en el sabor y en la textura.
Berenjenas a la llama con pimientos y mozzarella.
Pasa lo mismo con la sepia sucia, plato marinero por excelencia, que se ha elaborado primero a la brasa uniendo, a posteriori, la propia tinta encontrando un textura sublime y muy delicada.
Hay que reconocer el acierto de Javier y de todo el equipo de cocina elaborando la mayoría de los productos, ya sean vegetales, carnívoros o marineros.
No faltan las Anchoas López para disfrutar de las entradas en toda su extensión.
Otro de los puntales de Monte Mayor, y por lo que comenzó a encontrar cierta notoriedad, son los calçots. Y ahora que ha comenzado la temporada no pudimos resistirnos a una teja (una docena), que para dos es perfecto, matando así el gusanillo. Los sirven acompañados de la tradicional salsa romescu. Hay que reconocer que año tras año la encuentro más rica.
Calçots.
Para garantizarse el suministro de los calçots, desde hace varias temporadas, Javier ha acomodado unos terrenos próximos a Loriguilla donde los cultiva con la ayuda de un agricultor.
De premio la croqueta de jamón, utilizando producto de Señorío de Montanera; encontramos una bechamel refinada pero consistente y una textura muy equilibrada.
Croquetas de jamón.
Nos hemos quedado con ganas de comer los caracoles de la Sra. Amparín y las primeras alcachofas al JOSPER.
La oferta de carnes es notable. La mayoría provienen de VACUM; Destacamos la exposición que encontramos en las cámaras de maduración, pudiendo elegir la carne o la chuleta que decidamos.
Otra carne de la que soy un gran devoto es la carne de conejo. Javier mantiene dos propuestas: la primera, a la brasa; la segunda, al ajillo, una elaboración muy típica de los años 60 y 70 y que, por desgracia, ha ido desapareciendo, pero él la mantiene y acierta. Hay muchos fans de esta elaboración.
Conejo al ajillo.
Los postres también han visto una notable ampliación en la oferta, encontrando un refrescante soufflé de limón que pone la guinda a una impecable comida. Felicidades.
Asador Monte Mayor. Crta. Manises-Ribarroja, km. 7. Urbanización Monte Mayor. Tel.: 961 548 081.
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