Entrevistas

“Es la única herramienta que existe hoy en el mundo para representar y cuantificar de forma objetiva el sabor de un vino. Hasta ahora el sabor de un vino se representaba de una manera absolutamente subjetiva que dependía del criterio individual de cada persona al probar un vino”. Así define Diego Fernández su proyecto Wine Luthier.

El encanto y la tradición del mundo del vino fue, entre otras cosas, lo que hizo que David Carbonell, copropietario de Vins del Comtat, se lanzase a trabajar en este sector. La bodega fue fundada por su padre, que colaboraba muy de cerca con ellas, pues se dedicaba al mundo de la maquinaria vinícola, una profesión muy tradicional en Alcoy.

Las tierras castellonenses se están convirtiendo a pasos agigantados en uno de los principales puntos de enoturismo a nivel nacional. Una región que abarca espectaculares poblaciones de producción vitivinícola en las que poder encontrar la verdadera esencia de la vida agrícola.

“Creo que hay muchas lecciones que si perdurasen en el tiempo serían fantásticas, aunque no confío demasiado en ello. Darle un aplauso a una persona mayor que lo ha superado es emocionante. Ojalá fuéramos capaces de cuidar más y mejor a nuestros mayores. Porque creo que como sociedad dejamos de hacerlo”.

Superviviente es la palabra que más repite el chef valenciano Nacho Romero. Él hizo un máster en ‘sobrevivir’ cuando decidió abrir Kaymus en 2008. La crisis se llevó por delante un barrio en el que el símbolo más tangible es el Nuevo Mestalla. Pero el chef no se rindió.

El apellido Bacete va ligado inexorablemente a uno de los establecimientos más emblemáticos de Valencia durante casi tres décadas: Las Añadas de España. Fue el sueño hecho realidad de su padre. Una espectacular tienda gourmet que ha sido referencia para muchas generaciones de valencianos.

Esta bodega fundada en 2016 por los hermanos Lorenzo y Valentín López Orozco, en el pueblo de Ledaña, provincia de Cuenca, cuenta una producción limitada y sus vinos están fermentados únicamente en tinajas de barro.
Además, la bodega trata de adaptarse a los nuevos tiempos manteniendo su tradicionalidad.

Eduardo Mestres se come a bocados la vida. Dirige cinco tiendas de vino de esas que tienen empaque y se rifaría cualquier casco antiguo de la capital más bella que imaginen, pero él ama Valencia. Es el Quijote del vino valenciano y del comercio tradicional. Las persianas bajadas le hacen llorar porque sabe que sin el comercio de barrio Valencia se queda a oscuras.

A pesar de que los inicios no han sido fáciles y les ha pillado un año de lo más extraño, esta pequeña y nueva bodega no ha dejado de confiar en la tradición y la familiaridad. Los vecinos de Puebla del Salvador, además, han apoyado este nuevo proyecto desde el primer día.

Al atravesar la puerta modernista de Casa Montaña da la impresión de que poco ha cambiado el panorama en dos siglos. Las barricas y tinas de madera siguen en el mismo sitio y más bonitas que nunca.