Gastronomía

Cabernet Sauvignon, Syrah. Suelo: Calizo, franco arenoso y de pH básico, con la peculiaridad de tener una alta concentración de iones litio. Vendimia: del 10 al 18 de septiembre (según variedad). Rendimiento del viñedo: Máximo 7.500 kg./Ha. Fermentación alcohólica: 9 días a 25ºC en depósitos de acero inoxidable. Maceración 11 días. 12 meses en roble francés y americano.

Y no crean que va a durar siempre. Hay que darse prisa porque las Jornadas de Buey & Vaca comenzaron ayer y se terminarán el próximo 6 de mayo. Después, Meat Market seguirá ofreciendo la mejor carne, pero no será la seleccionada para esta ocasión.

Golpe de timón de Sebastián y su equipo en la bombonera que tiene como nombre La Sequieta. Ya les he hablado, en distintas ocasiones, de este restaurante que está situado muy cerca de Valencia y que tan solo por la tranquilidad del local y sus ambientes, vale la pena conocer.

Y seguimos con la ronda de puentes que, de seguir así, vamos a tener más que Venecia. Nos viene bien porque nos permite descansar, viajar y descubrir nuevos mundos culinarios.

La Ruta Barras 0’0 de smart center Valencia hace su segunda parada: Casa Montaña. Un referente en el barrio del Cabanyal-Canyamelar, lugar de encuentro y tertulia de políticos e intelectuales desde antaño y, posiblemente, el restaurante más antiguo de la ciudad que, desde hoy y hasta el 7 de mayo, se suma a la ruta con uno de sus clásicos: el montadito de brandada de bacalao.

Que no se me asusten pero sí compartan mi sorpresa. Quiero remontarme a un tiempo cuando visitando el bar de Antonio, Tonejo para los amigos, me encontré con una botella de orujo que ostentaba el nombre de ‘Hijoputa’.

Y si tú, me dices ven… lo dejo todo.
Y es que tenemos la manía de echar a correr a cualquier sitio que no sea nuestra ciudad en cuanto se presenta la ocasión.

Casa Carmina, desde El Saler, nos propone esta semana un entrante típico de su carta: la croqueta de bacalao con mouse de all i oli. Nos enseña cómo hacerla.

Se trata de un viñedo excepcional de 15 hectáreas, situado en L’Alcalaten que es la zona más baja del termino les Useres. Se encuentra a una altitud topográfica de 200 metros y con un microclima idóneo para la obtención de vinos de alta calidad.

Hay momentos en los que uno quiere sentirse solo, tranquilo, sin que nadie te agobie. Es fácil y difícil a la vez.