Gastronomía

Me hubiese gustado conocerlo antes. Sinceramente creo que me he perdido una etapa del maestro en la que su lucha y empeño por aprender fue titánica. Aún así me siento feliz de poder compartir con él una etapa de superación admirable que le va a dar muchos días de gloria y a mí me permitirá aprender algo más del apasionante mundo de la gastronomía.

Da gusto encontrar una barra como dios manda. Género recién traído de los mejores mercados esperando a los parroquianos. Nada de fritangas hechas por la mañana. Si además el local cuenta con una tradición espectacular entre los parroquianos fieles, el éxito está garantizado. Así es Maipi, el templo de Gaby y Pilar, y de su heredera Esther. Una referencia obligada.

Emiliano García ha conseguido situar a Casa Montaña en un templo gastronómico en los poblados marítimos de Valencia. Pero en el corazón de éstos, respetando todo lo singular de una bodega del siglo XIX, de las que dispensaban vinos y licores a granel, al tiempo que dispensaban chatos a los trabajadores principalmente del puerto de Valencia. Hoy queremos hacer un homenaje a la batalla de Emiliano García y Casa Montaña.

Eso de que las grandes urbes quedan desiertas en agosto y, para los pocos que las habitan, no quedan sitios abiertos dónde comer bien, es de otros tiempos. Valencia está abierta, desde las clóchinas del gran Alejandro del Toro, hasta los platos de Tapería Hispania, Mala Hierba o The Food Club, entre otros.

“Tanto te veo que no te quiero.” Y es que, en ocasiones, tenemos la noticia delante de nuestras narices y no la vemos. Viene esto a que soy cliente habitual de Aragón, 20. Me parece un local muy cómodo y, ante todo, tiene un café insuperable y que mantiene su calidad a lo largo del tiempo. Se trata de una de las cervecerías de toda la vida. De esas con las vitrinas semivacías o con género crudo porque te lo hacen todo al momento.

La unión hace la fuerza, está demostrado pero si a la unión y a la fuerza se une la sabiduría, el olfato de servicio, la pasión por lo que haces y la ilusión por llegar a lo más alto, la cosa cambia y es muy posible que el éxito esté asegurado. Aquí tienen a dos personas apasionadas por la hostelería y que han puesto todo su empeño en ofrecerles un centro gastronómico del que le gustará hablar y mucho más disfrutar.

Fermentación a 28oC, y maceración de 2 semanas. Crianza en barricas de roble francés y americano durante un periodo de 18 meses, y posterior estancia en botella de al menos 6 meses más. Tempranillo y Garnacha.

Hay proyectos con alma que te calan con solo traspasar el umbral del puerta. Con ver la mirada franca del cocinero José Luis Mascaraque. Con disfrutar la sonrisa permanente de Reyes Real. Con escuchar la pasión que han contagiado a Quique. Y si todo esto goza de un marco incomparable, el alma se apodera de ti.

Seguimos dando pequeños grandes bocados a la actualidad. Esta semana han podido disfrutar de sus premios los ganadores de los sorteos de Alejandro del Toro y Bodegas Coviñas, y de Kaymus e Hispano Suizas… y la ensaladilla de Tapería, y Ballantines en Mala Hierba y Plaer de Ma Vida y La Tòfona y…

La playa de El Puig en Valencia acoge desde hace unos días el Food Truck Festival. Se trata de la famosa moda de las foodtruck, fusionadas con la mejor música en directo. Y allí estarán estacionadas hasta el próximo 15 de agosto, recibiendo el día 10 Solmarket, con más presencia de moda y diseño.