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Hace unos días contábamos las cifras de ventas de cava y champagne, muy parejas pero con victoria en número para el primero pero en margen de beneficio claramente para el segundo. Junto a esas cifras dábamos también las del Prosecco italiano, que sumaba las mismas que las dos anteriores juntas. Ahora una nueva variable se suma a esta compleja ecuación de los espumosos, pues parece que ha llegado para quedarse el método ancestral, la «otra» opción para elaborar espumosos de calidad.

Mª Carmen González Majestuoso, sobre la cima de una colina con forma de cono y tapizada de viñas, y dominando la vista sobre el río Mosela, se alza el castillo de Reichsburg, en Cochem (Alemania). Una fortaleza construida sobre el año 1000 que, tras pasar cientos de vicisitudes, fue reconstruida en el siglo XIX y […]

Blanca López Handrich No sé vosotros, pero yo cuando llega el verano solo puedo pensar en una cosa: bañarme. A lo largo de los años he ido eligiendo destinos estivales donde hubiera posibilidad de darse un chapuzón, a ser posible sin estar atiborrado de gente. Y lo he ido logrando verano tras verano en las […]

La secretaria general de la DO Utiel-Requena, Carmina L. Cárcel, anunció que el Consejo Regulador ha firmado un relevante contrato de investigación con el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) para llevar a cabo el Proyecto #ValoraBobal, cuyo objetivo primordial es poner en valor las aptitudes enológicas del viñedo ancestral de la variedad Bobal de la zona.

Mark O’Neill Envejecer el vino en barricas de roble añade complejidad, sabor y longevidad al vino. La intensidad y el abanico de sabores que esta madera imparte dependen de la procedencia del roble, de la edad, el tamaño y el tostado de la barrica, y el tiempo que se deje el vino en ella. El […]

Recientemente leí que Ángel León había contratado a dos biólogas para explicar sus platos en APoniente. Al fin y al cabo, nadie como un especialista para saciar la curiosidad de los comensales. Y, sobre todo, para crear una historia que enganche y sea capaz de mejorar la experiencia del cliente en tu restaurante.

Mark O’Neill Para elaborar una carta de vinos moderna se requieren ciertos conocimientos y una buena dosis de imaginación. Cuántas veces nos encontramos con cartas repletas de vinos caros que nos dejan indiferentes. Sin embargo, si los que trabajamos en la industria vinícola queremos alentar a los consumidores a pedir vino, tenemos que abordar ciertos […]

El blog de esta semana versaba sobre el excelente trabajo que el equipo de la Semana Vitivinícola ha realizado con su Guía de Vinos. Con ese tema entre las manos estábamos esta mañana cuando de pronto ha saltado la banca. «Detenido el presidente socialista de la Diputación de Valencia». Un flashback en toda regla.

Los cupages de vinos, o mesclas, nos permiten elaborar vinos sobresalientes teniendo en cuenta las variedades, el clima y el suelo. Una de las habilidades más valoradas de un enólogo es su capacidad a la hora de elaborar y conseguir vinos equilibrados aprovechando las características propias de cada varietal en la proporción perfecta.

Lo tiene todo el restaurante del Hotel Caro para convertirse en un referente único en la gastronomía valenciana. Y no solo por la recientemente concedida Estrella Michelin. Ningún otro lugar de ese nivel culinario se ubica entre ruinas romanas y árabes, por ejemplo. Y su propuesta, bien explicada, es muy atractiva.