Domínguez Con Firma – Loreto Pancorbo

Domínguez Con Firma – Loreto Pancorbo
Bodega Domínguez Cuarta Generación
DO Tacoronte-Acentejo
55% Listán Negro, 35% Negramoll y 10% Castellana Negra

Hoy os proponemos un vino muy especial: Domínguez Con Firma. En esta serie de vinos Con Firma, la bodega Domínguez Cuarta Generación invita a colaborar a enólogos de otras zonas vitícolas con el enólogo de la bodega, Gabriel Morales Francés, para interpretar y poner en valor las variedades autóctonas de la zona en la que se encuentran, la de la Denominación de Origen Tacoronte-Acentejo. En este caso os hablamos del vino que hicieron en colaboración con la enóloga Loreto Pancorbo.

Las uvas con las que se elabora este vino crecen en los viñedos sirtuados en la finca El Sitio, al noroeste de Tenerife, a unos 500 metros sobre el nivel del mar. En esta ocasión los enólogos han interpretado las variedades Listán Negro, Negramoll y Castellana Negra. Para ello, han  realizado una co-fermentación de racimos enteros de estas variedades con levaduras indígenas, en barricas abiertas de 500 l. El vino permaneció posteriormente en barricas usadas de roble francés de 500 l. durante 9 meses. 

Color: vino de capa media e intenso color rojo cereza. 

Aroma: nariz compleja, aromas a frutos rojos, notas mentoladas y a especias. 

Boca: elegante, equilibrado y con un largo y especiado final.

Es un vino adecuado para combinarlo con arroces, pescados azules, carnes rojas y caza.

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