Déjate seducir por el mundo del vino
Déjate seducir por el mundo del vino
24 diciembre, 2025
Tantum Ergo Vintage
Bodegas Hispano+Suizas
DO Cava
Chardonnay y Pinot Noir
Nosotros tenemos claro el cava que vamos a abrir esta Nochebuena para brindar: Tantum Ergo Vintage, un vino espumoso blanco elaborado que elabora Bodegas Hispano+Suizas mediante el método tradicional. Esta referencia cuenta con el sello de calidad de la Denominación de Origen Cava y está elaborado con Chardonnay y Pinot Noir. Este cava Vintage es la selección de la mejores añadas de la bodega, ya que no todos los años consiguen elaborar este cava tan especial.
Seleccionan las mejores uvas de sus viñedos ecológicos de las variedades Chardonnay y Pinot noir con una densidad de plantación de 3.500 plantas por hectárea. La vendimia se realiza por la mañana en cajas especiales de 15 kg para conseguir mantener una temperatura lo más fresca posible de recolección hasta la llegada a la bodega.
Una vez en la bodega se depositan las cajas llenas de uva en una cámara frigorÃfica a -10ºC. Las dos variedades se elaboran por separado y una vez fermentado el vino se procede al coupage, previo a la toma de espuma. Seleccionan en mesa vibrante caja por caja y proceden al despalillado y ligero estrujado.
La Chardonnay la criomaceran sobre prensa neumática y realizan un prensado suave. El mosto que se extrae de la prensa lo estabulan 2-3 dÃas de forma estática en depósitos y posteriormente llevan a fermentar la parte limpia de mosto a las barricas nuevas de roble francés. La Pinot Noir la prensan directamente sobre la prensa neumática con poca fricción y ligera presión para no obtener color de las pieles y asà conseguir un blanc de noir. El mosto que se extrae de la prensa lo estabulan 2-3 dÃas de forma estática en depósitos y posteriormente llevan a fermentar la parte limpia de mosto a las barricas nuevas de roble francés.
Una vez finalizada la fermentación se trasiega el vino a depósitos para mantenerlo con las lÃas finas en suspensión hasta la toma de espuma. La segunda fermentación se hace en botella a una temperatura de 16ºC constante para conseguir una muy lenta fermentación que dará la perfecta integración del carbónico endógeno reflejado en una finÃsima burbuja en la copa. La crianza sobre lÃas es de un mÃnimo de 44 meses y el degüelle se realiza a temperatura ambiente, sin congelación. Este cava solamente se elabora los años que la calidad es óptima.
Color: amarillo limón con ligeros reflejos verdosos.
Aroma: de intensidad muy alta, con mucha complejidad y elegancia, con recuerdos a fruta madura, frutos secos y un fondo de vainilla y mantequilla.
Boca: muy cremoso, lleno y elegante con paso de boca esplendoroso, final de acidez equilibrada y muy largo.
Carnes, asados, aves y, en general, las viandas condimentadas y de preparación laboriosa reclaman este Cava Brut Nature Gran Reserva, con más cuerpo y amplitud para acompañar estos platos consistentes.
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