Requena, la cuna de las burbujas valencianas

Jorge Corella 

La Villa de Requena es conocida por su gran catálogo de vinos y su paisaje rodeado de viñedos. Sin embargo, también lo es por ser el único municipio de la Comunitat Valenciana en el que se elaboran cavas siguiendo los procesos tradicionales que se adscriben a la DO Cava, el sello que garantiza la calidad de estos espumosos.

A día de hoy, Requena es la única localidad valenciana que elabora legalmente este espumoso que realiza una segunda fermentación alcohólica en la misma botella en la que posteriormente saldrá al mercado y que recibe el nombre de cava.

Sin embargo, el camino hasta conseguir el derecho de elaboración no ha sido fácil y mucho menos corto. En un principio, solo ciertos territorios catalanes podían elaborar estos cavas, creando un monopolio entorno a este producto. Sin embargo, otros territorios con un legado importante en el mundo de los espumosos, entre ellos Requena, se levantaron para conseguir una igualdad de condiciones encabezando esa lucha la localidad valenciana.

Finalmente, Torre Oria y un grupo de jóvenes y entusiastas viticultores, tras una larga disputa judicial, consiguieron en 1982 que el término de Requena fuera amparado por el listado de territorios que se incluía en la DO Cava y, por lo tanto, cumpliendo la normativa, fue incluido entre los territorios autorizados para elaborar cava.

Aunque los inicios no fueron sencillos, debido al camino que ya habían labrado los productos catalanes, un boicot a estos mismos en el año 2004 y los logros de alguna de las bodegas elaboradoras a golpe de calidad en sus productos, brindó una gran oportunidad a unos bodegueros requenenses que afrontaron una explosión en el consumo del cava valenciano.

Estas firmas deciden que es momento de trabajar de manera conjunta y se crea la Asociación de Elaboradores de Cava de Requena, una organización que aboga por defender la calidad de los cavas valencianos y además promocionar la marca más allá de las fronteras regionales, entendiendo el potencial que tiene y reconociendo a este municipio como la cuna del cava valenciano. La asociación está compuesta actualmente por siete bodegas: Cavas Marevia, Coviñas, Chozas Carrascal, Dominio de la Vega, Hispano+Suizas, Pago de Tharsys y Torre Oria.

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