Déjate seducir por el mundo del vino
Déjate seducir por el mundo del vino
10 noviembre, 2025
Rascaña
Baldovar 923
DO Valencia
Merseguera y Macabeo
Hoy llenamos nuestras copas con Rascaña, un vino que elabora la bodega valenciana Baldovar 923 y que pertenece a la categoría de vinos brisados, actualmente llamados «orange». Ha sido elaborado a partir de uvas blancas de Merseguera fermentadas con sus pieles. Es importante mencionar que se diferencia de los clásicos brisados ya que evitan oxidar el vino después de su fermentación alcohólica. El resultado es un vino de color amarillo intenso con mucho volumen en boca y una justa tanicidad, como si se tratará de un vino tinto de latitudes nórdicas.
Para su elaboración fermentan uvas de parcelas de Merseguera y Macabeo entre 800 y 1200 metros sobre el mar. Estas parcelas son fermentadas por separado en tinas abiertas de 1000 litros con masajes manuales diarios, finalmente su vino flor y prensa son criados por separado y ensamblados meses antes del embotellado eligiendo aquellos lotes que tengan la más bella expresión.
Color: en copa viste un color amarillo muy luminoso con reflejos dorados.
Aroma: su nariz es muy compleja y evolutiva destacando aromas a melocotones, albaricoques, lavandas y resinas de pinos sobre un velo goloso de sensaciones de salinidad y terrosidad.
Boca: comienza con una entrada aterciopelada y etérea, muy abierta que se sostiene sobre una trama muy fluida, fresca, tensa y voluminosa. Su recorrido está pleno de frutas de hueso sobre una cascada de elegantes amargos que navega sobre un marco tánico fino y redondo. Esta bella granulometría y su materia madura arropan una acidez tensa y lineal que a su vez logran pulir con una crianza sobre lías finas de Merseguera exclusivamente.
Armoniza sin complejos con cocidos madrileños, carnes blancas, aves de caza, pescados azules, guisos y postres.
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