Flor de Ahillas Blanco

Flor de Ahillas Blanco
Terra d’Art
DO Valencia
Merseguera

Nos trasladamos de un sorbo hasta el territorio vitivinícola que abarca la Denominación de Origen Valencia para proponeros la copa del día de hoy: Flor de Ahillas Blanco de Terra d’Art. Un vino que elabora la bodega exclusivamente con la variedad merseguera que nacen de viñas viejas de 60 años. Las parcelas con las que se elabora este fantástico vino, han estado abandonadas durante 3 años. La familia Martínez Palmero apostando por ellas invirtió otros 3 años más en recuperarlas y llevarlas a su producción actual.

En cuanto a su elaboración, la entrada de uva a la bodega se produce por la mañana en cajas de 15 kg a una temperatura entre
6ºC y 12ºC para evitar oxidaciones y para bajar su temperatura emplean nieve carbónica. Posteriormente realizan una maceración prefermentativa a 6ºC durante unas 32 horas. Se pasa al prensado en una prensa neumática de muy baja capacidad. Una vez el vino ha fermentado, se somete a 2 meses de crianza activa sobre lías, que le confiere mayor estructura y volumen en boca.

Color: visualmente es un vino limpio y brillante, con tono amarillo pajizo que destaca con una lágrima muy lenta y que hace intuir la untuosidad que tendrá en la boca.
Aroma: en la fase olfativa, sorprende por su complejidad aromática que nos podía hacer dudar que se tratase de una variedad tan neutra como la Merseguera. Sus aromas tropicales y flores blancas, como el azahar, invaden incluso a copa parada.
Boca: una vez se degustamos, se nota la untuosidad en boca, su acidez y persistencia que hace rápidamente volver a degustarlo.

0 comentarios en Flor de Ahillas Blanco

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.