El mejor bitter de España es valenciano y se llama Carmeleta

Enrique Solves Leonés

Los galardones y premios a los productos de Carmeleta no deberían sorprendernos, pues el trabajo bien hecho tiene su recompensa. Pero sí que es digno de mencionar que su Bitter Carmeleta, ha sido elegido el mejor bitter de toda España por la prestigiosa Peñín. Javier Peiró, el alter ego de Noema Ortí en Carmeleta, charla con nosotros acerca de lo que supone haber recibido 92 puntos en la Guía Peñín. Pero antes de empezar: ¿Qué es un bitter? Un bitter es un bebida aperitiva característica por tener un fuerte carácter aromático y ser elaborada a partir de hierbas, con un sabor marcadamente amargo.

Ahora sí vamos al grano. Carmeleta elabora sus productos de forma totalmente artesanal y con ingredientes valencianos, especialmente la naranja. Un claro ejemplo de esto es su variada colección de vermuts y el Carmeleta bitter sigue esa misma línea. Sin embargo, lleva un ingrediente ‘secreto’, que es lo que cautivó a Javier. «La idea de hacerlo nació en pandemia por pura casualidad. En un viaje a Italia, concretamente a la Toscana, descubrí una hierba excepcional». Esa hierba a la que se refiere Javier es el elicrisio, que destaca por su intensidad y fragancia, la cual otorga al bitter una personalidad amable ideal para destinarlo a coctelería. «Logramos fusionar la Toscana y su elicrisio con Valencia y su naranja. Lo valenciano tiene que aparecer en nuestros productos, esa es nuestra filosofía, pero esta vez con ese condicionante diferente», explica Javier.

Respecto al premio, lo sigue teniendo claro: «Obtener ese reconocimiento de la Guía Peñín fue un gran orgullo, pero no le hemos dado demasiada relevancia», señala Javier, afirmando que dicho reconocimiento sitúa a Valencia donde debe estar, pero para Carmeleta es un punto y seguido porque su mentalidad y esfuerzo está en mejorar cada día. «Fue un gran orgullo. Para nosotros es algo a lo que no le hemos dado demasiada relevancia, pues pensamos que es algo justo. Ha servido como un punto de inflexión, en el nivel que entendíamos que debíamos estar y se merecía Valencia. Es un reconocimiento para nosotros más de trabajo. Esto es un punto y seguido, pensamos en mejorar», añade.

De hecho, es ahí donde radica la diferencia en Carmeleta, en hacer productos para disfrutar, siendo muy fieles al origen y a la composición utilizando ese componente que da Valencia con sus productos. Carmeleta es diferencia y es calidad.

Carmeleta Bitter presenta un color rojo rubí. Se elabora a partir de uvas blancas del mediterráneo. Combinación cuidada de planta nova, malvasía, moscatel. Se elabora con una original combinación de hierbas aromáticas y especies. Una amalgama clásica a la receta original del bitter con la intensidad de la infusión de naranjo y la fragancia de la flor de elicrisio de las montañas de la Garfagnana toscana. Es cosmopolita y contemporáneo

Nota de cata:

Color: De equilibrada anatomía, brillo rubí.

Aroma: Notas florales, fresco, generoso en su conjunto, una estructura aromática agradable y muy particular envuelta de matices balsámicos.

Boca: Buena intensidad en boca, muy bien equilibrados los amargos, de entrada fácil, fresca y amplia. Largo post gusto levemente amargo y especiado.

Todo esto da como resultado un bitter armonioso, capaz de equilibrar acidez, dulzura y amargor con balsámicos a chocolate

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