Wine Restaurant Tintorera. Una visión diferente de la gastronomía Italiana

Pedro G. Mocholí

Hace unos años la mayoría de los enópatas, o amantes del vino, éramos unos ignorantes y desconocíamos el inmenso mundo que supone todo aquello que rodea a los vinos italianos.

Es posible que gracias a Cristiano Bartolini esa situación haya mejorado, sobre todo si visitamos su coqueto espacio a pocos metros de la playa de La Patacona.

Mezcla de restaurante y vinoteca, en Tintorera puedes realizar una magnífica cena, y armonizarla con la gran variedad de vinos que posee Cristiano.

Porque además de ser restaurante, Cristiano utiliza ese espacio para almacenar esa diversidad de vinos italianos, los cuales representa en nuestro país.

Vinos de Piamonte, Véneto, La Lombardía y, por supuesto, de La Toscana, los puedes encontrar en sus vitrinas, y puedes decidir si quieres llevártelo a casa y disfrutarlo con placidez, o si quieres tomarlo allí, pagando una pequeña cantidad por el servicio de descorche.

Antinori, Alois Lageder, Berlucchi, Cà dei Frati, Castello della Sala, Cecit, Contini, Poli 1898 (Grappa) y, por supuesto, los apreciados toscanos de Sassicaia. Estas bodegas son solo una pequeña muestra de lo que podemos encontrar, y ante todo disfrutar.

Pero como ya he dicho, en Tintorera se pueden hacer muchas más cosas que saborear un buen vino sentado en su terraza, gozando de esa brisa que tenemos en esta playa sobre todo cuando llega la noche.

La oferta no es muy grande, pero sí lo suficiente para disfrutar de una cocina de mercado con una clara influencia mediterránea.

La carta tampoco es muy amplia, pero sí capaz de complacernos en un ambiente muy relajado y tranquilo.

Podemos comenzar con una buena variedad de quesos o de fiambres, acompañados por un buen surtido de panes del horno de Paco Roig.

Luego continuar con un primer aperitivo con las anchoas de Rafa López, las cuales se sirven con un pan de cristal. Una gran especialidad que, sin duda, hay que demandar es el mil hojas de foie caramelizado, con un sabor suave, escoltado por el crujiente del mil hojas.

Otro de los platos que debemos pedir es la burrata, tomate y albahaca. Un queso que se nos presenta fresco y aderezado con un ligero hilo de aceite.

Dos platos de pescados hay que destacar: el rodaballo con verduras salteadas y el bacalao, espuma de patata y crema de piquillo. Elaboraciones sencillas pero con una gran calidad en el pescado, con un acompañamiento ligero para apreciar la calidad del rodaballo y del bacalao.

Me sigue sorprendiendo su vitello tonnato, porque se diferencia mucho de los que solemos encontrar en otros ‘italianos’. Aquí nos presentan un carpaccio de solomillo de ternera, cortado a cuchillo como es necesario, con unos ligeros hilos de mayonesa de atún, que nunca los cubre, cuestión que se agradece. Resultando un plato mucho más sugerente y apetecible.

Varias propuestas en el apartado de carnes: costilla de ternera, carrillera de ternera y pierna de cordero a baja temperatura.

En el mundo dulce nos decantamos por la tarta Tatín de pera, en su punto con un hojaldre crujiente y un almíbar muy rico y equilibrado. También nos podemos inclinar por la tarta de queso con arándanos. Y para acompañar, qué mejor que un moscato de Asti.

Cristiano Bartolini lleva muchos años en nuestra ciudad, y desde aquellos años ya coincidíamos en Ca Sento, con el magnífico patrón que no era otro sino el inolvidable Sento Aleixandre.

Me alegro de que ofrezca una gran variedad de bodegas italianas, así podemos conocer unos grandes vinos.

Tintorera Wine Restaurant. Avda. Mare Nostrum, 50. Tel.: 960 914 314 o 607 066 804. Alboraya (Valencia).

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