La Navidad arranca en Requena con el VII Brindis del Cava

Otro año más el majestuoso templo de San Nicolás de Requena fue epicentro del tradicional Brindis del Cava. Su séptima edición contó con la presencia del president de la Generalitat Valenciana Ximo Puig, el alcalde de Requena Mario Sánchez, el presidente de la Asociación de Elaboradores de Cava de Requena Emilio Expósito y el nuevo embajador del Cava de Requena, el periodista Màxim Huerta, quienes alzaron al unísono sus copas en un brindis muy simbólico con el que arranca por fin la Navidad en la Comunitat Valenciana.

La jornada dio comienzo con la conferencia de la sumiller y profesora de gastronomía Eva Pizarro que destacó “la enorme calidad de los cavas que se elaboran en Requena y que se convierten en unas excelentes herramientas de trabajo para los sumilleres en la sala de un restaurante”. Pizarro habló de seguir trabajando para desestacionalizar el consumo de cava únicamente en las fiestas navideñas “porque las burbujas son perfectas generadoras de felicidad y hay que llevarlas a otros momentos y disfrutar con ellas de nuestra gastronomía. Yo bailaría los Rolling Stones con una copa de cava en la mano”.

La sumiller valenciana insistió en los amplios usos del cava requenense en la cocina mediterránea describiéndola como «una increíble caja de herramientas para el sector de la sumillería». Señaló su versatilidad de tipologías que permite combinar desde platos más delicados con productos del mar, donde se busca potenciar las notas salinas, hasta la cocina más compleja y más elaborada, en la que se busca unir la dulzura de un cava con mayor crianza. «Creo que si algo bonito tiene el cava es que nos ofrece multitud de posibilidades dentro de un mismo tipo de vino».

A continuación tomó la palabra Salvador Navarro, presidente de los empresarios valencianos de la CEV y embajador del Cava de Requena 2020: “Ha sido un honor, como valenciano y como empresario, ser embajador de un gran producto con el que los bodegueros demuestran pasión por el cava y por su territorio”.

Llegó el turno de Emilio Expósito, presidente de la Asociación de Elaboradores de Cava de Requena quien desgranó algunos datos relevantes de este producto en el que trabajan ya 700 viticultores para producir 20 millones de litros. Las ventas superarán este año los 10 millones de botellas. Unas cifras claramente al alza y con un enorme potencial de crecimiento, gracias a una indiscutible calidad propiciada por el clima de la zona y su altitud, entre 700 y 900 metros sobre el nivel del mar, y el trabajo de una excelente hornada de enólogos. “No hay ninguna otra zona productora en España que tenga unas condiciones tan óptimas para elaborar cavas ecológicos”, ha señalado Expósito como una de las singularidades de un producto que se elabora en Requena desde hace 40 años.

Pero el acto también contó con un cariz reivindicativo. Y es que Expósito anunció en su discurso que han presentado “dos recursos en el Tribunal Supremo contra el Ministerio de Agricultura y la Denominación de Origen Cava con sede en Cataluña ante la prohibición de ambos de que utilicemos el nombre de Requena para nuestra zona. Llegaremos hasta donde haga falta para defender nuestro origen. Ese origen es Requena y llevamos defendiéndolo desde hace 39 años. Alegan motivos de confusión con el nombre, pero realmente empezamos a pensar que tienen miedo a nuestro enorme potencial”.

Tras agradecer el apoyo a la Generalitat en este tema, y lanzarle al alcalde Mario Sánchez el guante de que “todo el que venga a Requena tiene que respirar cava”, Expósito anunció el nuevo Embajador del Cava requenense, el periodista y escritor Màxim Huerta. “Mis raíces son como las de la viña y se hunden en estas tierras. Mi infancia pertenece a un patio que olía a vino, es el aroma de mi vida”, señalaba un emocionado Huerta repasando su pasado, pues nació en la comarca, concretamente en Utiel. “Hacer tierra y ser embajador va conmigo y si hasta ahora preguntaba en todos los restaurantes a los que iba si tenían vino de Utiel-Requena, a partir de hoy preguntaré si tienen Cava de Requena”, añadió antes de poner el toque de humor al evento: “He sido ministro, pero prefiero ser Embajador del Cava, da más alegrías”.

Antes de brindar, el alcalde Mario Sánchez ha destacado “la identidad única del cava de Requena. Lamento que la elección del nombre de esta zona productora de cava esté abocado a una batalla legal, pero nunca podrán poner en duda el origen de este producto porque eso es imposible”. Sánchez también ha hablado de los cavas ecológicos como una gran oportunidad. “Una de cada cinco botellas de cava ecológico de España, se hace en Requena”, ha señalado Sánchez antes de dar la palabra al president de la Generalitat, Ximo Puig. “Es el VII Brindis del Cava, y recuerdo que en el primero, allá por 2015 el entonces presidente de los elaboradores Pepe Hidalgo decía: en la Comunitat está pasando algo, es nuestro momento. Y así ha sido y sigue siendo. Hoy Requena es cava”, ha señalado. Puig ha situado a los elaboradores de cava, por su pelea en los tiempos más duros de la pandemia, como “un ejemplo para todos por vuestra resistencia e innovación. Sois un rasgo cultural que nos identifica y patrimonio de todos los valencianos”, ha añadido.

Por último, Puig tampoco ha huido de manifestar la postura de la Generalitat ante el conflicto surgido con el Ministerio y la DO Cava por el nombre de la zona productora valenciana: “El Consell hará lo imposible para que el Cava de Requena tenga el nombre que por derecho le pertenece. Tiene arraigo, cumple la normativa y lleva 40 años trabajando con esa identidad”.

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