Déjate seducir por el mundo del vino
Déjate seducir por el mundo del vino
15 abril, 2020
Uno Chardonnay
Bodegas Enate
DO Somontano
Chardonnay
Chardonnay del pago de Planacor, sobre un suelo de textura franco-arenosa en un microclima “mediterráneo de interior”. La primavera de la añada 2011 fue más calurosa y con menos lluvias de lo habitual y esto provocó un adelanto de unas dos semanas en el envero de las uvas. Sin embargo, la segunda quincena de julio y los primeros diez días de agosto fueron más frescos y ralentizaron la maduración de la uva. Después de las altas temperaturas que se registraron durante el tercer fin de semana de agosto, se dio el pistoletazo de salida para la vendimia, el 18 de agosto. El Chardonnay del Enate Uno no entró en bodega hasta el 25 de agosto con el fin de conseguir una maduración de ensueño y una uva concentrada capaz de soportar un largo tiempo de crianza. La vendimia es manual, realizada a primera hora de la mañana, cuando empieza a despuntar el día, y en pequeñas cajas de 15kg de capacidad.
Tras un deburbado en frío durante 60 horas del mosto flor, se lleva a cabo la fermentación alcohólica en barrica nueva de roble francés de grano fino (1.5mm) y tostado medio. Cada barrica va equipada con un serpentín de refrigeración para mantener la temperatura de fermentación en torno a los 18 ºC.
A continuación, y previa adaptación de las bacterias lácticas al alcohol y al pH, el mosto realiza la maloláctica en barricas nuevas de roble francés.
La crianza del vino se lleva a cabo sobre las lías, ajustando el nivel de turbidez para mantener un colchón coloidal que amortigüe el impacto sensorial de la barrica y respete el carácter varietal. El vino permanece en barrica desde el 29 de agosto de 2011 hasta el 5 de diciembre del 2012.
Siguiendo los principios de la enología menos intervencionista, el vino no es clarificado ni estabilizado, por lo que pueden aparecer sedimentos en botella. Tras la crianza en barricas el vino reposa en un pequeño depósito hasta el día de su embotellado, el 24 de enero del 2013.
Vino blanco original, diseñado a pie de viña y elaborado según una exclusiva vinificación a la carta. Grande y de largo recorrido.
Aroma: su nariz es un continuo desfile de notas lácticas, de melocotón maduro, frutos secos, turrón y torrefactos, sobre un elegante fondo mineral.
Boca: el vino combina con destreza la frescura con una extraordinaria carnosidad.
Etiqueta: Pintura original para ENATE de Erwin Bechtold
Cosecha 2012 ORO Chardonnay du Monde, Francia
Cosecha 2011 PLATA Chardonnay du Monde, Francia
Cosecha 2006 PLATA Chardonnay du Monde, Francia
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