Segovia, Alicante y Gran Canaria triunfan en el I Concurso Nacional «Cocina con Vino»

Pedro Ramírez
La feria Gastrónoma de Valencia ha sido el inmejorable escenario para celebrar la gran final del I Concurso Nacional de Recetas Cocinadas con Vino, un evento de enorme impacto mediático que reúne a más de 20 mil asistentes profesionales. Bajo la rotunda premisa de que el vino no solo se bebe, sino que también se cocina, diez finalistas demostraron su destreza frente a los fogones para hacerse con una parte de los más de 10.000 euros en premios. El certamen, respaldado por medio centenar de medios colaboradores, la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV) y la Interprofesional del Vino de España, ha coronado a tres excepcionales creadores culinarios.

Ganadores de Concurso Cocina Con Vino: Pedro Juan Sánchez, Óscar Hernando y Salvador Melgar (de izquierda a derecha).

El máximo galardón de esta primera edición ha viajado hasta Segovia gracias al talento de Óscar Hernando, del restaurante Casa Silvano Maracaibo. El chef conquistó el paladar del jurado con un postre con una profunda identidad territorial, elaborando un helado de vino tinto Valtiendas Evolet acompañado de gelatina de blanco de Rueda y yogur de leche de oveja de Sacramenia. El segundo premio ha recalado en la Isla de Tabarca, en Alicante, de la mano de Pedro Juan Sánchez, del restaurante La Muralla, quien sorprendió con un innovador calamar encebollado coronado por un sutil aire elaborado con el vino blanco Casa Agrícola de Pepe Mendoza. Por su parte, el tercer puesto fue para Salvador Melgar, del establecimiento Tabefe en Gran Canaria, gracias a una delicada y exquisita propuesta dulce bautizada como Viña Floral.

Más allá del podio oficial, la gran final estuvo marcada por el indiscutible protagonismo y la fuerza de la representación de Requena, llevada a cabo de forma magistral por el Mesón de los Pedrones. Este conocido establecimiento, considerado un auténtico templo de los almuerzos populares y situado en la pequeña aldea de Los Pedrones, demostró que la tradición local tiene un lugar de honor en la alta cocina. El chef Rubén Avilés, que contó con el inestimable apoyo de su propio hijo Aitor Avilés como ayudante, deslumbró a los presentes con su creación: un magret de pato al Bobal con peras y parmentier trufada.

La propuesta de la familia Avilés fue un sentido y rotundo homenaje a su territorio. Para su elaboración, emplearon dos tintos de la DO Utiel-Requena, integrando el monovarietal Le Bobal en la exigente cocción del plato y destinando el tinto Le Grenache, ambos de la bodega Dussart Pedrón, un cien por cien garnacha, a la armonización y el maridaje perfecto de la receta.

Rubén Aviés y Aitor Avilés junto al enólogo de Dussart Pedrón, Benoît Dussart

Esta cita ha dejado patente ante todo el sector profesional gastronómico que la excelencia de los vinos españoles encuentra en las cocinas de su propio territorio a su mejor y más fiel aliado. Una jornada histórica que confirma que el vino se disfruta plenamente en la copa, pero despliega toda su magia cuando se cocina.

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