Quique Dacosta diseña su mejor plato para D*na Festival

Comienza la cuenta atrás para el próximo D*na Festival, que tendrá lugar en el paseo de la Marineta Cassiana de Dénia los próximos días 28 y 29 de septiembre. En su séptima edición, este festival gastronómico de referencia rendirá homenaje a la huerta y a las personas que la trabajan para dotar a la cocina de la Marina Alta de sus excelentes materias primas. 

El reconocido chef con tres estrellas Michelin y comisario gastronómico del evento, Quique Dacosta, ha colaborado con productoras y artesanas locales para dar vida al plato que nunca ha cocinado: una vajilla elaborada con auténtica tierra de las huertas de la comarca y que simboliza las historias de los agricultores locales, utilizando la cerámica para unir a la tierra con la cocina. Sobre esa singular vajilla, Dacosta ha cocinado una serie de recetas especiales que homenajean al campo y a las personas que ponen su trabajo en él, registrando todo el proceso en un vídeo que sirve de piedra angular de la campaña de presentación de la séptima edición del D*na Festival. 

Con una dedicada vocación de acercar la gastronomía al gran público, D*na opta este año por ampliar su oferta de actividades abiertas a la participación de los visitantes, con más de una treintena de talleres, donde se podrán aprender los secretos de la gastronomía local directamente de la mano de cocineros, productores y restauradores. 

El Espacio Aqualia será el escenario donde se reunirán algunos de los chefs más influyentes de la alta cocina española, junto a talentos de la Comunidad Valenciana. A través de showcookings y ponencias, grandes figuras como Rodrigo de la Calle, pionero de la cocina verde, o Eneko Atxa, internacionalmente reconocido por el enfoque sostenible de su restaurante Azurmendi en Bilbao, entre muchos otros, realizarán su particular homenaje a la tierra como base de una gastronomía en armonía con el medioambiente.    

Por su parte, el Espacio Universo Líquido ofrecerá un recorrido sensorial por la riqueza líquida del Mediterráneo con expertos en vino, vermut, aceite de oliva, cítricos y cócteles, que guiarán a los participantes en un viaje de exploración de los aromas y sabores que definen esta región.  

Por último, pero no por ello menos importante, en el Espacio Cocina cobrarán protagonismo los productos e ingredientes que brotan de la tierra, desde las especias hasta los dulces y helados artesanales, con talleres que serán una auténtica celebración de la tradición culinaria que define a esta región mediterránea. 

Acto de presentación  

Esta mañana ha tenido lugar el primer acto de presentación del D*na Festival, en el restaurante Pont Sec de Dénia, con la presencia del secretario autonómico de Turismo, José Manuel Camarero, y el alcalde de la ciudad, Vicent Grimalt. Ambos han destacado la importancia del festival en el calendario gastronómico nacional y han presentado la campaña audiovisual de esta edición, protagonizada por el chef y comisario gastronómico del evento, Quique Dacosta, junto a diversas representantes del mundo agrario y artesanal de la comarca de la Marina Alta. 

Durante su intervención, Grimalt ha destacado que el D*na Festival es “uno de los eventos más grandes y exitosos que tenemos en Dénia, que se ha convertido en una cita plenamente consolidada y reconocida y que es la mayor manifestación de nuestra prestigiosa gastronomía”. Por su parte, Camarero ha reiterado el apoyo de la Generalitat Valenciana al evento y ha recordado que “no es casualidad que el 25% de los turistas que vienen a disfrutar de la Comunidad Valenciana nos eligen precisamente por la gastronomía y quieren disfrutar de esos productos elaborados de forma magnífica y de nuestra hospitalidad y buen servicio”.  

A continuación, el director creativo de Quique Dacosta Restaurante, Juanfra Valiente, la agricultora local, Verónica Cortés, y Reme Cerdá, gerente de la Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo Marina Alta (AEHTMA), han compartido un nutritivo diálogo para abordar la relación entre la huerta y la cocina, defendiendo la importancia de los dos espacios para el desarrollo de una cultura gastronómica propia. 

En el mismo, Cortés ha comentado el valor del producto que se elabora en las tierras de la comarca y la labor de concienciación que realizan los agricultores sobre el consumidor, al tiempo que ha pedido también el apoyo de la restauración “promoviendo y utilizando productos locales en sus cartas” y de la administración “haciendo campañas de divulgación y de promoción para que se consuma más el producto local, que tiene muchos beneficios”. Durante la charla, Juanfra Valiente ha incidido en que la conversación con el productor es “imprescindible”, tanto para conseguir el producto que se necesita en el restaurante como desde el punto de vista de la creatividad “para que nos descubran nuevos productos, ya que la forma de utilizar la agricultura en la cocina ha cambiado mucho y se usan las hojas, las flores, las raíces… por lo que esa comunicación es muy importante”. Además, al hablar sobre el valor del producto de calidad y proximidad, Reme Cerdá ha recordado que, precisamente, “eventos como D*na tratan de acercar el esfuerzo que hacen las personas en el campo y en el mar para que el producto llegue a la cocina”. 

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