El gusto de la nariz

Durante todo el proceso de escritura, los autores han intentado poner de manifiesto, “no co?mo debe ser la apreciacio?n de un vino o una comida en el sentido estricto de la palabra”. Tampoco, afirman, “se trata de una cri?tica o de intentar sentar las bases de lo que deberi?a, o no, ser el sector del vino o de la cocina”. “Simplemente, contextualizamos y damos nuestro punto de vista sobre el ahora del consumo del vino y de la comida”.

“Queremos describir la importancia, no del vino o de la comida en si? mismos, sino ma?s bien de viticultores, eno?logos o sumilleres del vino. Al mismo tiempo deseamos destacar la aportacio?n de los campesinos, pescadores, ganaderos y productores de alimentos en general, en el caso de la cocina”, añaden.

Asimismo, los autores comentan que ha preferido destacar los aciertos, “porque son la u?nica forma de crecer y evolucionar tal cual lo hace la vida en la biologi?a humana y animal, en la naturaleza y el medioambiente en el que convivimos”.

Miguel Sa?nchez Romera es neurólogo, profesor de ciencia y tecnologi?a de los alimentos, y artista en la cocina. En 1996 abrio? su restaurante L’Esguard en Sant Andreu de Llavaneres, que fue distinguido con una estrella Michelin. En 2008 abrio? tambie?n su primer restaurante en Nueva York y a lo largo de su trayectoria ha contado con diversos restaurantes en distintas ciudades del mundo (Barcelona, Nueva York, Yokohama y Caracas). Actualmente vive entre Barcelona, Nueva York y Shandong (China), donde dirige una empresa de consulting culinario.

Es especialista en el sistema neurosensorial humano, la percepcio?n con los cinco sentidos, la interpretacio?n cultural de la comida, las emociones, la memoria y el placer de la comida.

Agustí Peris siente el vino como un viticultor, lo analiza como un eno?logo y se expresa a trave?s de e?l ma?s alla? de ser un sumiller. Por esta razo?n su aproximacio?n al mundo del conocimiento del vino es tan personal como independiente de cualquier tendencia.

Su formacio?n, enorme y extensa, queda minimizada cuando analiza los resultados que nos regala cuando habla de vinos y de vida. El vino es vida, la vida es un vino, siempre y cuando sepamos poner cada cosa en su lugar. La vida como el vino hemos de beberla a sorbos, con pausas, en ocasiones y en especial aquellas que sirvan para ser compartidas con los dema?s.